Хемингуэй – бар и человек

Бар “Хемингуэй” (Hemingway Bar), расположенный в парижском Ritz Hotel - пожалуй, самый известный и самый дорогой. До 80-х годов прошлого века он носил название The Little Bar, но после семилетней реконструкции был переименован в честь Папы Хэма, который тут разве что не ночевал. Вообще, тема Хемингуэй и бары богата и разнообразна, а Хемингуэй и Париж - безгранична. Это была любовь с первого взгляда и на всю жизнь, а началась она в 1921 году, когда сегодняшний классик был еще никому не известным журналистом.

Не имея лишних денег, Хемингуэй и его первая жена вели достаточно скромную жизнь. Дружба с Фрэнсисом Скоттом Фицджеральдом открыла им двери баров фешенебельного “Ритца”. Фицджеральд был знаменит своей страстью к роскошной жизни. Известный писатель и высокооплачиваемый автор тогдашних “глянцевых” журналов мог позволить себе шикарную жизнь в самом знаменитом отеле Парижа. Двух писателей объединила одна общая страсть – оба непомерно пили.

“Независимо от того, кто выиграл в битве за титул лучшего писателя своего поколения — Хемингуэй или Фицджеральд, к сожалению, оба проиграли битву с алкоголем. Алкоголь никогда не проигрывает” - так позднее напишет Скотт Дональдсон, автор нашумевшей книги ”Взлет и падение одной писательской дружбы”.

В 1926 году вышел роман "И восходит солнце" - книга, которая прославила Хемингуэя и принесла молодому автору всемирную известность и материальную независимость. С тех пор “Ритц” и Хемингуэй стали практически синонимы.
“Когда я задумываюсь о жизни в раю, воображение всегда переносит меня в парижский Ritz ”.

Бар “Хемингуэй” собрал обширную коллекцию баек и легенд о знаменитом завсегдатае.
В 1944 году во время высадки союзников в Нормандии Хемингуэй – военный корреспондент – добился разрешения участвовать в военных операциях и возглавил группу из 200 французских партизан. Войдя в Париж, Хемингуэй отправился «освобождать погреба отеля «Ритц». Немцев в отеле уже не было, и Хэм приступил к шумному празднованию. Управляющий Ритц сделал невозможное – во времена оккупации сохранил в полной неприкосновенности знаменитые винные подвалы отеля.

“Вечером этого дня иностранные корреспонденты, сопровождавшие Леклерка, появились в Париже. Фотокорреспондент Роберт Капа очутился около отеля ”Ритц” и узнал в солдате, охранявшем вход в отель, шофера Хемингуэя Пелки. Тот кратко доложил Роберту: “Папа захватил хороший отель. Много всего в погребах. Идите быстрее наверх”. И сразу же в номер 31 в отеле “Ритц” устремился поток посетителей”…(Борис Грибанов. “Хемингуэй”).

Так, оберегаемые в течение нескольких лет винные погреба не устояли перед натиском Хемингуэя. Правда, наиболее ценные марки вин и шампанского уцелели, поскольку были тайно перевезены в пещеру на левом берегу Сены еще перед вторжением немецкой армии, где благополучно дождались освобождения Парижа.

Во время своего парижского периода Хемингуэй увлекся скачками. Вместе со своим другом, а позднее биографом Аароном Хотчнером, он основал фонд для ставок под названием “The Hemhotch Syndicate”, то пополняемый, то иссякающий. Они собирались в The Little Bar ровно в полдень, чтобы подсчитать барыши или убытки и выбрать очередного фаворита. Обсуждение не обходилось без любимого коктейля Хемингуэя “Кровавая Мэри”, который выпивался в невообразимых количествах. Однажды в конце декабря они поставили все деньги фонда на явного аутсайдера – жеребца по кличке Bataclan (ставки 27:1). В этом предприятии приняли участие чуть ли не все бармены, официанты и консьержи Ритца. На удивление, Bataclan пришел первым. Выигрыш был разделен в номере Хемингуэя, и шумное празднования продолжались в течение всего Рождества.

Коктейль “Кровавая Мэри”(Bloody Mary) стал символом парижского отеля “Ритц” благодаря бармену Bernard 'Bertin' Azimont. По всеобщему мнению его “Кровавая Мэри” была лучшая в Париже. Существует легенда, что он придумал этот коктейль для Хемингуэя в 1950 году. Врачи запретили писателю пить. Мэри Уэлш, четвертая жена Хемингуэя, очень серьезно отнеслась к запрету, и взяла мужа под жесткий контроль. И тогда Bertin придумал гениальную смесь – напиток насыщенный алкоголем, но оставляющий чистоту дыхания. Хемингуэй был счастлив и в честь победы над женой назвал напиток ее именем. Правда, это не более чем легенда. Существует письмо писателя, написанное еще в 1947 году, где он дает подробнейший рецепт “Кровавой Мэри” и пишет: - Я привез рецепт напитка в Гонконг в 1941 году и считаю, что этот фактор больше, чем любой другой, кроме, пожалуй, японской армии, сыграл решающую роль в падении этой британской колонии.

Рецепт “Кровавой Мэри” от Хемингуэя (из письма писателя)
Возьмите хороших размеров кувшин (готовить меньше не имеет смысла). Смешайте пинту хорошей русской водки с равным количеством охлажденного томатного сока. Добавьте полную столовую ложку Вустерского соуса и глоток свежевыжатого лимонного сока. Затем добавьте небольшое количество соли, кайенского и черного перца. Перемешайте и попробуйте результат. Если слишком крепкий – добавьте томатного сока, если слабый – добавьте водки, если хотите опохмелиться – добавьте Вустерского соуса. Кровавая Мэри – это чистый холст в ожидании самовыражения художника.
(1 пинта - приблизительно 0,5л)

В 1956 году Чарльз Ритц, владелец отеля и друг Хемингуэю, нашел в подвале чемодан, забытый писателем. Он был битком набит блокнотами с записями о жизни в Париже в 20-е годы. Эти черновики и легли в основу книги воспоминаний “Праздник, который всегда с тобой”. Так парижский “Ритц” внес свою лепту в американскую литературу

Сегодняшний Ритц со всем пиететом хранит память о знаменитом постояльце. Бар Hemingway украшают фотографии самого писателя, а посетителям предлагают любимые им сорта солодового виски. В баре царит Колин Питер Филд. По версии журнала «Forbes» он дважды признавался лучшим барменом мира. В баре “Хемингуэй” до последнего времени смешивался один из самых дорогих коктейлей в мире стоимостью 1350 евро. Это коктейль “Ритц Сайдкар”( Ritz Sidecar). В его составе ликер Cointreau, свежевыжатый лимонный сок и эксклюзивный коньяк 180-летней выдержки Ritz Reserve. Заказывая Ritz Sidecar, вы получаете возможность попробовать то, что более не существует. Дело в том, что коньяк произведен из редких сортов винограда, которые в 1860-х годах были уничтожены филлоксерой. В мире сохранилось всего несколько бутылок этого раритетного напитка и с каждым годом стоимость коктейля на его основе растет.
В 2012 году легендарный отель и его не менее легендарные бары закрылись на реконструкцию. Открытие намечается на май 2016 года.

Рецепт коктейля “Кровавая Мэри”
“Кровавая Мэри” входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов. Состав официального рецепта:
45 мл водки.
90 мл томатного сока.
15 мл лимонного сока.
2-3 капли Вустерского соуса.
Табаско, соль сельдерея, перец по вкусу
Смешать все ингредиенты, вылить в высокий стакан хайбол. Украсить веточкой сельдерея и долькой лимона.

Существует множество вариантов этого коктейля с заменой водки на другие спиртные напитки:
Коричневая Мария или Whiskey Mary с использованием виски вместо водки, Кровавая Мария с текилой, Кровавая Гейша с саке, Кровавый Епископ с хересом, Красный молот с джином.
Вы можете создать собственную версию знаменитого коктейля, поэкспериментировав с пропорциями водки, томатного сока, соусов и пряностей или добавив какой-то новый компонент. “Кровавая Мэри” не терпит строгих правил, за что и любима многими.