Меркулов Михаил Юрьевич — об авторе

Эта книга во многом противоречит опыту других рестораторов, как по мне, даже более успешных. Поэтому и вызывает вопросы. Например, фраза "Если вы собрались поднимать цены, то попробуйте слегка уменьшить порции" вызывает большие вопросы. Если бы я пришла в мой любимый ресторан и обнаружила, что помимо повышения цен, там уменьшились порции, это было бы последнее мое посещение такого ресторана. У автора же своя логика. Он аргументирует это тем, что гость не насытится и закажет еще. Ну что ж, может и закажет еще. 1 раз, последний. В общем, не советую.

Ответ на этот вопрос даст автор книги Михаил Меркулов. Книга попала в руки случайно, так ресторанным бизнесом никогда не интересовалась. Знаю про рестораны поверхностно. Но в это в этой книге очень подробно написано по порядку, что нужно для открытия ресторана и как дальше его развивать. Достаточно подробно и доходчиво все написано. Я бы даже сказала- по полочкам и все разжевано, хоть и книга имеет маленький объем страниц. Но скелет этого бизнеса вы здесь увидите. Очень много уделено теме воровства в ресторане и его управления.