Биологическая ценность пищевого белка зависит от степени его усвоения организмом, т.е. от соответствия между аминокислотным составом потребляемого белка и аминокислотным составом белков тела. Для человека, например, белки мяса, молока, яиц биологически более ценны, поскольку их аминокислотный сосав ближе к аминокислотному…
