Новинки Виктора Тимофеевича Колесникова

В учебнике рассмотрены химической состав, особенности и значение пищевых продуктов, изложены основы их классификации и стандартизации. Описаны групповой ассортимент, принципы оценки качества продуктов. Показано влияние качества сырья, условий транспортирования и хранения на качество пищевых продуктов.

Для учащихся технологических отделений техникумов общественного питания.