Родился в подмосковном селе Останкино, в котором священствовал его отец — Петр Иванович Гурьев (1813 — 18 декабря 1869, Москва), сын протоиерея Хотьковского Покровского женского монастыря; впоследствии переведённый в Москву к церкви Иоанна Предтечи на Земляном Валу.
Старший брат, Серий Петрович Гурьев — известный церковный архитектор, в 1860-х г.г. служил «младшим архитектором» в гродненской епархии, был автором проекта мемориальной Александро-Невской церкви, проекта перестройки Софийского собора в Гродно, позднее строил храм Зачатия Святого Предтечи и Крестителя Иоанна в с. Крутое (ныне — Серебряно-Прудский район Московской области).
После переезда семьи в Москву Виктор Петрович поступил в…
духовное училище в Донском монастыре, а после его окончания — в Московскую духовную семинарию, которую окончил в 1862 году.
Осенью 1862 года он вместе с отцом едет в село Ильинское, Клинского уезда, Московской губернии, где знакомится со своей будущей супругой Марией Афанасьевной. Виктор Петрович подал прошение о разрешении жениться, 9 ноября митрополит Филарет на его прошении наложил резолюцию: «окончить дело производством и дозволить вступить в брак». В 19 лет Виктор Петрович становится священником и настоятелем храма Спаса Нерукотворного Образа в селе Ильинское (Толбузино).
Был настоятелем храма Спаса Нерукотворного Образа с 1862 по 1875 год. В этом селе отец Виктор открыл народную школу, ставшую в скором времени лучшей в уезде. Для этой цели он в своем саду отвел землю под школу, отдал для неё лес, который ему давался из казны. В Ильинском Виктор, одним из первых в России, устроил внебогослужебные собеседования с прихожанами. В храме ни одного воскресного и праздничного дня он не оставлял без проповеди, что в то время было редкостью. С 1872 по 1875 год Виктор был учителем в Малинском церковно-приходском училище. В 1875 году священник Виктор был переведен в храм Преображения Господня села Люберцы. В течение года Виктор священствовал в нём и преподавал Закон Божий в Люберецкой земской школе.
24 марта 1876 года священник Виктор был назначен настоятелем храма Покрова Пресвятой Богородицы села Фили. В этой церкви он служил 34 года, до выхода за штат в 1910 году по состоянию здоровья. Обязанности священника Виктор Гурьев совмещал с преподаванием. С 1879 по 1890 год он законоучительствовал безвозмездно в Шелепихинской земской школе; с 1891 по 1906 год в Покровском церковно-приходском приюте, также безвозмездно; с 1887—1897 год учительствовал и законоучительствовал в Покровской церковно-приходской школе. Московский уездный училищный совет поручил Виктору обозревать начальные сельские училища Московского уезда. Признанием пастырского опыта и авторитета отца Виктора явилось его утверждение в должности благочинного в 1902 году, а затем — духовника Хорошевского благочиния в 1907 году. Виктор Гурьев последовательно награждался набедренником, фиолетовой скуфьей в 1878 году, камилавкой в 1883 году, золотым наперсным крестом в 1888 году, вторым золотым крестом, осыпанный алмазами, в 1889 году, саном протоиерея в 1900 году; в 1896 году награждён орденом святой Анны III-й степени; в 1900 г. — возведен в сан протоиерея; в 1901 году награждён Библиею от Святейшего Синода; в следующем году — денежной наградой от Святейшего Синода; в 1904 году награждён орденом святой Анны II-й степени, и последней наградой был орден святого Владимира IV степени. С 1876 году начинается литературное сотрудничество протоиерея Виктора с московскими духовными журналами, преимущественно с «Душеполезным чтением», где печатал свои проповеди. С 1888 года протоиерей Виктор вместе с двумя московскими протоиереями стал издавать журнал «Кормчий». Печатался в сборниках «Душеполезное чтение», «Сеятель», «Троицкие Листки», «Кормчий». В конце 70-х годов Виктор Гурьев начал собирать свои проповеди для его «Пролога в поучениях» и «Четии Минеи в поучениях». В 1889 году выходит первое издание его «Пролога в поучениях», которых он пережил четыре, и пятое издание начало печататься пред его кончиной. Он работает над новым сборником поучений: «Четии-Минеи в поучениях на каждый день года». Этот труд Виктора Петровича издан в 4-х солидных томах. Затем он пишет «Поучения по руководству житий подвижниц восточной Церкви»; за ними — «Поучения по руководству Афонского патерика». Протоиерей Виктор Гурьев в 1893 году составил и издал «Историко-статистическое описание Московского уезда Покровской, села Покровского, на Филях, церкви», приуроченное к 200-летнему юбилею окончания строительства и освящения храма.
В 1895 году Виктор Петрович избирается, как представитель от духовенства, штатным членом Московского уездного училищного совета, в следующем году назначается Председателем Совета Московского уездного отделения Кирилло-Мефодиевского Братства. Священник Виктор пишет «Поучения по руководству жития преподобного Серафима Саровского», дополняет новыми поучениями и исправляет свой «Пролог», пишет «Поучения по руководству Киево-Печерского Патерика», составляет «Поучения по руководству жития преподобного Иоасафа, архиепископа Белгородского», которые только что появились в печати.
4 января Виктор Гурьев потерял сознание, произошло кровоизлияние в мозг; в течение 10 дней находился в бреду. 14 января протоиерей Виктор умер. Он был отпет в Богоявленском соборе в Дорогомилове друзьями покойного: епископом Анастасием в сослужении протопресвитера Успенского Собора Николая Александровича Любимова, 22 протоиереев и священников. Похоронен на Ваганьковском кладбище рядом с могилой своего сына Павла.
