Жан Антельм Брийя-Саварен — об авторе

В честь Жана Антельма Брийя-Саварена французы назвали десерт и, право слово, есть за что.

"Физиология вкуса" - это нескучный трактат о гастрономии, о науке, "которая поддерживает нас от колыбели до могилы, увеличивает наслаждения любви и преданность дружбы, обезоруживает ненависть, облегчает занятия и которая доставляет нам единственное наслаждение на нашем кратком жизненном поприще, не сопровождаемое утомлением и в то же время укрепляющее нас для других наслаждений". От определения того, что есть гастрономия, и краткого экскурса в прошлое автор переходит к обсуждению частностей, среди которых есть и самые общие понятия (к примеру, аппетит), и описания застольных обычаев до- и послереволюционной Франции, и поклон знаменитым рестораторам и даже конкретные рекомендации по тому, как…

Жан Антельм Брийя-Саварен прожил долгую и непростую жизнь. Работа юристом во Франции, бегство от революции в Америку, возвращение на родину и должность судьи... Однако самым известным его трудом осталась "Физиология вкуса" - настоящий гимн гурманам. Мне кажется, эта книга может не оправдать ожидания современных читателей: по нашим представлениям она выходит за рамки какого-то одного жанра, для кулинарной книги в ней слишком мало рецептов, для трактата о, собственно, физиологии вкуса - слишком много отступлений. Язык "Физиологии вкуса" витиеват и иногда удивляет непривычным употреблением терминов. Её написал человек своего века, и если принять это как данность, то становится намного проще. Что такое вкус? Аппетит? Как вообще зародилась гастрономия? Кто такой настоящий гурман?…