Анатолий Мглинец — новинки

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания.
В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.

Учебное пособие состоит из двух разделов. В первый раздел включены работы, характеризующие основные процессы, происходящие в пищевых продуктах при тепловой кулинарной обработке. Работы второго раздела знакомят студентов с приемами обработки сырья и приготовления разнообразных полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий.
2-е издание учебного пособия переработано в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1981 г.).

В учебнике дается подробная характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.