Филипп Никашин – лучшие книги

В настоящем издании изложена технология приготовления 260 вторых блюд из мяса, субпродуктов, домашней птицы и дичи; 66 горячих закусок из мяса, птицы, дичи, яиц; 24 соусов для блюд и закусок и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.В рецептурах приведены нормы вложения продуктов весом нетто, в граммах на порцию.

Общественное питание в нашей стране превратилось в крупную отрасль социалистического народного хозяй­ства.
Коммунистическая партия и Советское правительство уделяют огромное внимание вопросам организации пита­ния в нашей стране на научно-гигиенических основах. Об­щественное питание позволяет наиболее целесообразно использовать пищевые продукты, удовлетворять потреб­ность населения в здоровой и вкусной пище, готовить ее в полном соответствии с требованиями науки о питании.
Настоящее пособие имеет своей целью оказать помощь практическим работникам общественного питания в по­вышении их квалификации и в организации правильного технологического процесса приготовления вкусных, пита­тельных блюд из домашней птицы и дичи.