В книге изложены теоретические основы и практические приемы технологии этилового спирта, получаемого брожением из крахмалистого и сахарсодержащего растительного сырья.
Отдельные главы посвящены технологии комбинированного производства крахмала и этилового спирта.
Дана также технология продуктов, получаемых при использовании отходов спиртового производства: концентрированных белковых кормов, кормовых антибиотиков и витаминов для сельского хозяйства.
Учебник предназначается для студентов технологических специальностей вузов пищевой промышленности.
