Работа над книгой началась в 1570 году. Первое издание вышло в 1580 году в Бордо (в двух томах); второе — в 1582 (с коррективами автора). Опубликованный впервые в 1954—1960 годах русский перевод «Опытов» (он впоследствии неоднократно переиздавался) был выполнен на основе издания А. Арменго (1924—1927), воспроизводящего так называемый «бордоский экземпляр» «Опытов» (издание 1588 г. — четвёртое по счёту — с рукописными коррективами автора). Между тем во Франции наряду с этой издательской традицией существует и иная (вариант текста, подготовленный после кончины писателя в 1595 г. Мари де Гурнон). Именно последний был положен в основу подготовленного исследовательским коллективом во главе с Жаном Бальзамо и выпущенного в серии «Плеяда» в 2007 г. издания «Опытов».
Перевод на русский:
Ф. Коган-Бернштейн (О книгах [глава из «Опытов»]), 1986
А. Бобович, Ф. Коган-Бернштейн (Опыты), 1997
А. Бобович, Н. Рыкова (Опыты), 1997
А. Бобович, Н. Рыкова, Ф. Коган-Бернштейн (Опыты), 2007