Книги
Смотреть 3
Рецензии
Смотреть 3
15 октября 2024 г. 13:35
70
5
Я далек от кулинарии и от химии, книгу читал для расширения кругозора. Местами книга для меня была сложноватая, сложные многоступенчатые рецепты я повторять не планирую (например, целый месяц готовить одно яйцо). --
-- Частично воспринимается как фантастика: пирожные со вкусом старинных книг, сырое яблоко на вид как печеное, жаренное мороженое, приготовленная в земле рыба и т.п. Книга библиотечная, но некоторые страницы я скопировал для перечтения.
Вообще понравился научный и инженерный подход в стиле: так, мы хотим сделать такое-то блюдо, но с таким-то вкусом и с такой-то консистенцией. Традиционный способ нам не подходит, поэтому нам нужно изменить точку кипения воды, для этого нужно увеличить/ уменьшить давление, добавить такой-то скрепляющий фермент, чуть изменить PH - и тогда…
30 мая 2022 г. 16:39
401
5 О высокой кухне
Эта книга огромный источник знаний в сфере высокой кулинарии. Большой базис химико физических свойств и процессов протекающих в продуктах питания. Фундамент молекулярной кухни где всё разложенно по полочкам что да как и почему. Я по профессии технолог пищевик. Так что эта книга мне расширила объём знаний в сфере пищевой продукции. Книга будет интересна как шеф поварам так и опытным поварам которые хотят расширить свои познания в сфере кулинарии.
