Рецензии на книги — Майкл Бреннер
15 октября 2024 г. 13:35
70
5
Я далек от кулинарии и от химии, книгу читал для расширения кругозора. Местами книга для меня была сложноватая, сложные многоступенчатые рецепты я повторять не планирую (например, целый месяц готовить одно яйцо). --
-- Частично воспринимается как фантастика: пирожные со вкусом старинных книг, сырое яблоко на вид как печеное, жаренное мороженое, приготовленная в земле рыба и т.п. Книга …
30 мая 2022 г. 16:39
402
5 О высокой кухне
Эта книга огромный источник знаний в сфере высокой кулинарии. Большой базис химико физических свойств и процессов протекающих в продуктах питания. Фундамент молекулярной кухни где всё разложенно по полочкам что да как и почему. Я по профессии технолог пищевик. Так что эта книга мне расширила объём знаний в сфере пищевой продукции. Книга будет интересна как шеф поварам так и опытным поварам …
13 января 2025 г. 04:10
32
5
Первый в этом году нон-фикшн, зато по моему хобби.
Интересная книга, объясняющая множество процессов, происходящих при приготовлении. А зачем это знать? Мне лично стало, наконец, понятно, зачем при варке яйца пашот добавлять в воду уксус, почему белки лучше взбиваются с солью или лимонным соком и зачем же всё-таки темперируют шоколад.
Все те мелочи в приготовлении, которые казались лишними, …
