
Автор
Дэвид С. Шомер — новинки
-
Кофе Эспрессо: руководство для профессионалов Дэвид С. Шомер
ISBN: 978-5-9900376-1-8, 0-89716-615-9 Год издания: 2007 Издательство: Гурмэ Стайл Язык: Русский Эта книга - наиболее глубокий профессиональный взгляд на приготовление эспрессо. Автору по праву может быть присвоен статус основоположника теории приготовления "живого" эспрессо, кофе, с которым "играют", настраивают помол, учитывая тонкие нюансы изменения температуры и влажности. Эспрессо-культура слишком молода, ей около 100 лет, но ее ждет великое будущее. Центральная фигура в ней - бариста, - кофейный сомелье, который должен создавать напиток таким, чтобы по своим вкусовым качествам он полностью соответствовал аромату свежемолотого кофе. В книге автор выявил и перечислил все факторы, которые напрямую воздействуют на приготовление…