Погребок — стр. 9

Опять объединю две цитаты, одна уже с теми напитками, которые мы знаем, но такая смачная, что мимо не пройти и одна уже о том, о чем отдельно мы не говорили) Все это опять из книжки Юрий Герман - Наши знакомые

Его забавляли и радовали автоматы с шоколадом, с духами, автоматы-весы, ему нравилось войти в бистро или в бар и, особым легким жестом бросив на мрамор монету, выпить стакан сидра, или пива, или просто сельтерской. Он знал названия всех напитков, следил за модами, пытался даже жевать резину, курил сигары, потягивал противное, пахнущее аптекой виски. Все это вместе создавало иллюзию полноправности в том обществе, в котором он был только гостем и которое так нравилось ему.

Зная о напитках понятно почему, например, виски пах аптекой)))

Скворцов заказал селянку на сковороде, водки, салат, лимонаду и сосисок.

Во́дка — крепкий алкогольный напиток, бесцветный водно-спиртовой раствор с характерным вкусом и спиртовым запахом.

Процесс производства водки включает приготовление исправленной воды, смешивание ректификованного этилового спирта из пищевого сырья с исправленной водой, обработку водно-спиртового раствора активированным углём или модифицированным крахмалом, его фильтрование, внесение ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой, перемешивание, контрольное фильтрование, разлив в потребительскую тару и оформление готовой продукции.

В истории водки следует различать историю самого слова «водка» (то есть его этимологию), историю современного напитка с этим названием и технологию производства.

Термин и торговое название «водка» своё современное значение (раствор очищенного этанола в воде) получил в XIX веке.

До распространения в обиходе слова «водка» принятыми названиями были: «хлебное вино», «горячее вино», «куреное вино», «зелено-вино» и др.; но и после того как слово «водка» стало появляться в официальных документах, водка именовалась в торговых ведомостях и государственных актах в зависимости от крепости как «горячее, простое, столовое вино», «пенник», «полугар».

В польском языке в 1405 и 1437 годах зафиксировано употребление форм «wodko, vodka» в судебных актах Сандомирского воеводства (в значении «небольшой водоём»), в 1534 году слово «wodki» зафиксировано со значением «дистиллированные лекарственные продукты». Первоначальное значение польского «wódka» — «маленькая вода», «водичка», сходно со значением слова «водка» — «водичка» в русском языке старорусского периода и в других славянских языках.

Похлёбкин считал, что польское «wódka» происходит из русского. В русском языке название «водка» зафиксировано в 1533 году в применении к лекарственной спиртовой настойке трав, а в значении спиртного напитка стало применяться в XVII веке, во второй половине XVII века войдя в употребления у иностранцев для обозначения русской водки (до того — «русское вино»), и в XVIII веке войдя в официальные документы.

Одним из самых ранних официальных российских документов, в котором упомянуто слово «водка», является именной указ Ивана V и Петра I «О взыскании пошлин с вывозимых из за моря разных вин и водок ефимками, а с сахару деньгами, по прежним указам» от 4 (14) августа 1684 года.

Ещё в XVIII веке под водкой прежде всего понимались водки, которым приданы дополнительные вкус, аромат (запах) или цвет с помощью трав, ягод или фруктов. В то же время, бесцветную и «чистую» водку ещё и в XIX веке продолжали именовать вином.

Современное понимание термина «водка», как разведённого в воде очищенного этанола, закрепилось в XIX веке.

Первые сведения о дистилляции относятся к I веку и упоминаются в работах греческих алхимиков в Александрии (Египет). В XI веке, у Авиценны, дистилляция упоминается как метод получения эфирных масел, однако не существует исторических свидетельств дистилляции алкоголя в мусульманских странах в этот период. Первое безусловное свидетельство дистилляции алкоголя датируется XII веком, в медицинской школе Салерно, в Италии. С середины XIX века разрабатывается ректификация.

Польше в XVI веке, первое несомненное упоминание в польских налоговых документах — лат. vini cremati («жжёное вино») — относится к 1537 году, несколькими годами ранее (1528—1532) слово польск. gorzałka («горелка»), обозначающее водку, входит в словари; в обоих случаях невозможно установить, идёт ли речь именно о зерновой водке.

В русских источниках крепкие напитки — предшественники водки («варёное вино», «перевар»), упоминаются в 1399 году.
Энциклопедия «Британника» отмечает, что водка зародилась в России в XIV веке.

Согласно Похлёбкину, производство водки из хлебного спирта, винокурение, возникло в одном из монастырей Русского государства в 1440—1470-х годах.

А. Ю. Пиджаков отмечает, что при этом Похлёбкин не приводит никаких ссылок на источники в обоснование предполагаемой точной даты (1478), а также не располагает прямыми свидетельствами в пользу отстаиваемых дат изобретения водки на Руси: «летописи не фиксировали событий», хозяйственные документы монастырей «не сохранились ни в какой степени». Пиджаков считает, что до XV века ни Московская Русь, ни Литовская Русь винокурения не знали; слово «перевар», упоминающееся в источниках до того времени, видимо, относится к процессу изготовления пива, и лишь единственное упоминание «творёного вина» в тексте XIV века можно попытаться трактовать как продукт перегонки. Однако, уже в 1517 году Матвей Меховский в Трактате о двух Сарматиях упоминает, что жители Московии «из овса … делают жгучую жидкость или спирт и пьют, чтобы спастись … от холода», а в 1525 году отмечается, что «в Московии … пьют пиво и водку, как мы видим это у немцев и поляков».

По мнению И. Г. Прыжова, водка (понимаемая как любой напиток с дистиллированным алкоголем), известная в Европе с XIII века и в южной Руси с 1398 года как лекарство, становится напитком («хлебное вино», aqua vitae) в Европе в XVI веке, и тогда же становится известной и распространяется на Руси. Прыжов отмечает, что после похода на Казань Иван IV запретил продажу водки в Москве. Написанное в начале XVI века «Послание старцам о хмельных напитках» Иосифа Волоцкого упоминает «горячее вино» наряду с медом, медвяным квасом, брагой.

До 40-60-х годов XVIII века водку в России изготавливали преимущественно из ржи, к середине XIX века рожь составляла половину сырья для производства водки, позже уступив в популярности пшенице и картофелю.

До появления в России спиртометров крепость водно-спиртовой смеси («хлебного вина») измерялась так называемым отжигом. Если из подожжённого вина выгорала ровно половина, то такое вино называлось «полугаром». Полугар, крепость которого составляла около 38 %, и служил базовой нормативной единицей крепости водки, с 1817 года — рекомендованной, с 1843 года — официально закреплённой. Впоследствии, когда крепость стала измеряться спиртометрами, министр финансов Российской империи М. Х. Рейтерн предложил округлить это число до сорока. Причин было две: удобство подсчёта объёмов произведённого вина и поступающих акцизов, и своего рода запас «на усушку и утечку» с тем, чтобы потребитель в любом случае гарантированно получал привычные 38 «полугарных» градусов. Предложение было принято, и норма в 40 объёмных процентов (градусов) была закреплена в Уставе о питейных сборах, утверждённом 6 декабря 1886 года. Следует заметить, что речь шла только о нижнем пределе крепости, а вовсе не о строгом соответствии этому показателю.

В 1914 году в связи с началом войны в России был введён «сухой закон», который пришедшее к власти в 1917 году советское правительство продлило до 1924 года. В 1936 году в СССР был принят государственный стандарт, в соответствии с которым чистая водно-спиртовая смесь получала наименование «водка». То, что до революции именовалось «водками», стали называть «водочными изделиями». Водки стали подразделяться на «водки» и «водки особые». Первые представляют собой чистую водно-спиртовую смесь, вторые допускают незначительные вкусоароматические добавки, смягчающие, но не заглушающие «характерный водочный вкус». Так окончательно сложилась современная терминология. Международным термином слово «vodka» стало в 1950-х годах. (Про книгу, теперь я понимаю, почему там было так интересно написано местами об алкоголе, сказывался "сухой закон")

В википедии в статье про водку есть рассказ об Международном арбитраже 1978—1982. Рассказ довольно большой, я его сюда копировать не буду, но сильно советую ознакомиться, там как раз о том, почему мы считаемся первыми кто стал делать водку и как мы отвоевали у Польши это название. Хоть какой-то там Пиджаков, сейчас заявляет, что все не так (см. абзацы выше))))

В России существует не мало музеев водки.

Самой дорогой водкой в мире является «Diva», производимая в Шотландии. Цена за одну бутылку — от 4 тыс. до 1 млн $ в зависимости от украшений бутылки.

И снова Юрий Герман - Наши знакомые

Потом он налил себе стакан рыжего вина и выпил залпом.

Не могу с полной уверенностью сказать, что это не литературный прием так назвать вино, но как бы странно это не звучало, в мире существует оранжевое вино, а мы уже знаем после сбора оттенков цветов, что рыжий и оранжевый считай одного поля ягоды цвет вино.

Что же такое оранжевое вино или orange wine?

Это вино из белого сорта винограда, но ферментация и выдержка виноградного сока проходит в контакте с кожицей винограда. После отжима, кожица и косточки не отделяются и процесс напоминает производство красного вина.

При этом период ферментации может занимать от нескольких дней до нескольких месяцев и брожение вместе с кожицей может проходить как в специальных глиняных кувшинах (квеври), так и в дубовых бочках.

Таким образом, кожица и косточки формируют более насыщенный, яркий цвет, от золотого до насыщенного янтарного. Именно из-за цвета вино назвали оранжевым.

Вот вам видео про вино в этих горшках, ну и про сами горшки тоже.

Считается что именно такой процесс производства белого вина был ранее, в момент зарождения виноделия, и только со временем в белых винах стали удалять кожицу перед процессом брожения.

Традицию производства вина в оранжевом стиле поддерживают Грузия, Словения и Италия (регион Фриули). В последнее время, следуя тренду, их производством стали заниматься в Америке, Южной Африке, отдельных регионах Франции, Австралии и других странах.

Вкус оранжевых вин сильно отличается от белых, к которым мы привыкли, он богаче, со вкусом орехов, тостов, абрикосовыми и медовыми нотками. Оно имеет хорошую структуру, танины и прекрасно сочетается с блюдами, к которым подходят легкие красные вина. (Источник)

Учитывая, что книга у меня о советском периоде, то полагаю, что вина были тогда Грузинские, поэтому еще немного об оранжевом/рыжем вине именно из Грузии.

Вообще, оранжевые вина делают во всем мире. Правда, скажем, в Испании их называют «рыжими». Но справедливости ради отметим, что мало того, что в Грузии их производили ну с очень давних времен, так еще и сохранили его по сей день. И когда в Европе начали сходить с ума от нового вина (2018 - пик воплей по поводу вина), грузины откупорили очередную бутылочку со словами со словами: " Пф-ф, удивили! Мы такое вино двести лет как пьем. И еще до нас пили!"

Если речь идет именно про настоящее грузинское янтарное вино - то это будет выдержка именно в квеври. После выдержки в кувшинах вино может сразу разливаться по бутылкам, а может проходить дополнительную выдержку в бочках или нейтральных емкостях - как винодел решит, так и будет.

Квеври, в отличии от цистерн из нержавейки, "дышат" (керамика - пористый материал). Вино в процессе выдержки немного оксидируется, температурный режим соблюдать тяжелее. Вкус полученного вина может быть еще более непривычным, "натуральным", странным, но живым, самобытным и интересным. Но в любом из вариантов это все равно будут оранжевые вина.

Оранжевые вина считаются редкими. Производят их в нескольких странах мира. И в России проще всего достать именно грузинское оранжевое вино.
Вот несколько названий оранжевых вин:
Глехури Ркацители-Квеври
Rkatsiteli Qvevri Askaneli Brothers
Teleda
Satrapezo 10 Кvevri
Satrapezo 10 Kvevri Rkatsiteli
Tbilvino Qvevris Rkatsiteli
Ркацители Квеври

С историей этого вина все плохо, думаю надо лезть в историю горшка, в котором его делают, но общий итог такой:
Термин «orange wine» придумал британский винный импортер Дэвид Нарви в 2004 году. Это не официальное название, так что некоторые виноделы называют такую продукцию «янтарным вином», другие вообще подвергают сомнению необходимость выделять это вино в отдельную категорию. Также встречается термин «рыжее вино» (Ramato, итал.), но он относится в основном к итальянскому оранжевому вину из сорта Пино Гриджио.

Впрочем, сам стиль отнюдь не новый: в Восточной Европе белое вино мацерировали (перебраживали со шкурками и косточками) испокон веков, а в Грузии так и вообще еще тысячи лет назад – благодаря танинам оно хранилось дольше.

Упоминания оранжевого вина встречаются в словенской литературе XIX века, но фундаментальная разработка стиля началась только в самом конце XX века, когда виноделы стали искать способы «выжать из ягод максимум» во всех смыслах. Срок мацерации увеличился от предписанных старыми рецептами 24 дней до нескольких месяцев, опытным путем выяснилось, что самое вкусное вино получается из сортов с плотной и ароматной шкуркой.

Так что вполне возможно, что это вовсе не литературный оборот, а именно янтарное вино из Грузии в книге и было)

Книжка у меня была не маленькая. Люди вроде бы и пили не много, но все у них было разнообразно и этим удивительнее слушать про 200 сортов колбасы, которых кому-то не хватало. Юрий Герман - Наши знакомые

Пили мадеру, сладкую, пахнущую горелой пробкой, и ели кофейный торт.

Маде́ра (в оригинале мадейра: порт. vinho da Madeira — «вино Мадейры») — креплёное вино, изначально изготавливавшееся на лесистом острове Мадейра (порт. madeira — лес, древесина).

Вина данного типа могут быть как сухими, так и десертными. Объединяющим признаком служит выдержка виноматериала в процессе приготовления вина при достаточно высокой температуре (порядка 30—45 °C) в течение значительного времени. В результате в вине происходит сахароаминная реакция (меланоидинообразование, реакция Майяра), которая обуславливает янтарную окраску вина и карамельно-ореховые оттенки во вкусе и аромате.

Если в Португалии (в том числе на Мадейре) попросить в ресторане или винной лавке просто «мадеру», вас, скорее всего, не поймут; нужно сказать «vinho da Madeira» (винью да Мадейра). Не стоит думать, будто бы жители острова Мадейра из всех вин употребляют исключительно (или хотя бы преимущественно) мадеру. Они предпочитают более лёгкие вина, как и жители материковой Португалии.

В июне 1420 года Жуан Гонсалвеш Зарку обнаружил остров, покрытый лесами и окутанный туманом, который издалека выглядел как туча. Остров получил название Мадейра (Madeira — «древесина, дерево, лес» по-португальски).
На остров отправляются колонисты и уже в 1453 году на Мадейре прижились первые виноградные лозы, завезённые с Крита.

По легенде в трюмах и на палубе одного из португальских кораблей во время рейса в Индию находились бочки с вином. Корабль из-за штиля надолго застрял в экваториальных широтах, а нераспроданное вино пришлось везти обратно в Европу, поэтому оно продолжительное время подвергалось действию высокой температуры воздуха и качке. В конце путешествия оно существенно изменило свой начальный вкус и аромат, приобретя в букете оттенки калёного ореха и карамели, благодаря которым оно и стало популярным во всем мире. По другой версии, не исключающей первую, каменистый влажный вулканический грунт острова Мадейра не позволял строить сухие прохладные погреба, из-за чего хранение бочек производилось на чердаках, что и до сих пор происходит.

В XVIII веке в североамериканских колониях Британии не выращивался подходящий для виноделия виноград, поэтому вино в Америку импортировалось. Особое место в импорте вина составляла мадера, которая хорошо переносила длительную перевозку морем[3]. Североамериканские колонисты потребляли до четверти всего вина, производившегося на Мадейре. Ввоз мадеры в основном осуществлялся через Саванну в Джорджии.

В мае 1768 года конфликт вокруг контрабандной партии мадеры, ввезённой в Бостон на шлюпе «Либерти», принадлежавшем Джону Хэнкоку (одному из отцов-основателей США) стал важной вехой в истории Американской Революции. Мадера была любимым вином Томаса Джеферсона и именно это вино было использовано для тоста за Декларацию независимости. Джордж Вашингтон, Александр Гамильтон, Бенджамин Франклин и Джон Адамс также были поклонниками мадеры, упоминания которой встречаются в их письмах и биографии.

Производство вина на Мадейре со времени появления «мучнистой росы» (грибка Oïdium Tuckeri) очень сократилось, а с 1852 по 1857 гг. оно совсем прекратилось. Когда найдено было средство (сера) против этого заболевания лозы, виноградарство стало вновь развиваться; однако в начале 1880-х годов там появилась филлоксера, и культура винограда пришла в упадок, пока не была завезена американская лоза. Переориентация виноградников на выращивание американских гибридов (таких, как Black Spanish, который на Мадейре называют Jacquet) привела к тому, что традиционные местные сорта, определявшие стиль мадеры, стали редкостью. Постепенно наиболее распространённым сортом винограда стал Tinta Negra Mole, доля которого в валовом производстве винограда на Мадейре сегодня составляет 90 %.

Следующей катастрофой стала революция в России и принятие «сухого закона» в США. Эти события привели к исчезновению двух крупнейших рынков сбыта мадеры и надолго остановили производство высококачественного вина. Одновременно с рядом катастроф, подорвавших производство мадеры, её высокая популярность обусловила появление на рынке большого количества подделок и подражаний — в конце XIX века ни одно вино не подделывалось так часто, как мадера. В XIX веке изготовление поддельной мадеры сосредоточивается, главным образом, в Испании, Франции (Сетт) и Германии (Гамбург).

В наши дни некоторые производители в Крыму, Калифорнии и Техасе также называют свои вина «Мадера» или «Madeira» (например, Мадера Массандра), хотя такое использование названия не соответствует правилам защиты географических указаний Евросоюза. В соответствии с этими правилами, использование термина «Madeira» или «Madère» допускается только тех вин, которые производятся на острове Мадейра.

Ну и больше информации в принципе можно посмотреть в википедии, хоть она там не вся и есть пробелы.

Продолжаем разговор) Книга все та же.

Но нет, эти люди торопились к своему ужину, к своему деловому разговору за рюмкой перцовки, к своим новостям.

Перцовка — крепкое спиртное, настоянное на перце (как правило, это водка). Это алкоголь, известный людям с очень давнего времени. У напитка не только потрясающий вкус, но и множество лечебных качеств, поэтому он широко применяется не лишь для застолий, но также для лечения.

Перцовка исключительно славянский бренд: традиционно готовят её только в Восточной Европе. Канонического рецепта не существует, хотя есть некоторые правила и принципы.

Исторический путь перцовки тесно переплетается с возникновением водки. В спирты перец стали добавлять очень давно — изначально для лечебных целей: таким настоем растирали поврежденные участки кожи, обмороженные конечности, лечили радикулит. И в настоящее время напиток часто используют для лечения тела и оздоровления волос. В Древней Руси этот алкоголь имел в своей основе обыкновенный самогон.

Упоминание перцовой настойки встречается уже в летописях XII века, и там она называется «мед чистый пъпьряный». В ту пору «мёдом» именовали несколько типов алкогольных напитков, приготовленных по разным технологиям и отличавшихся разной степенью содержания спирта. Ко временам Петра I перцовая настойка упоминается уже намного чаще. Известно, что сам Пётр Алексеевич был любителем перцовки, что нашло отражение даже в классической литературе.

В СССР производилось ориентировочно 13 сортов спиртных напитков разной степени крепости с использованием одного или нескольких видов перца.
Сейчас настойки на перце за пределами России, Украины, Белоруссии производят в Швеции и Канаде (в Канаде — ликер на основе настойки перца на виски под названием Fireball).

Перцовку не пьют холодной как водку. Именно при комнатной температуре этот алкоголь в полной мере раскрывает все свои вкусовые качества и дарит потрясающее послевкусие. Если запить этот алкоголь, то утратится его главное достоинство — острота. Потому перцовку не запивают — ее закусывают. Лучше всего к этому алкоголю подходят мясо, соленья и разные маринады. Напиток подают в небольших рюмках: можно выпивать перцовку залпом или же разделять на несколько глотков. В виде закуски хорошо подойдет и тот перец, на котором делался настой — овощ приобретает мягкость и медовую сладость, к тому же имеет приятный аромат специй.

Перцовку лучше делать самому, все в магазине будет приправлено ароматизаторами и вы будете пить совсем не перцовку.

Один из рецептов для домашнего приготовления:
водка (спирт, очищенный самогон) – 0,5 литра;
красный острый перец – 1 штука;
черный перец в горошке – 7 горошин;
любой вид меда – 3 большие ложки;
гвоздика – 3 бутона.
Водка выливается в литровую банку, а к ней добавляют перец, мед и гвоздику. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, банка плотно закрывается и помещается на 5 дней в темное место с комнатной температурой. В первые 3 дня содержимое емкости следует несколько раз в день взбалтывать. По истечению пяти дней напиток фильтруется сквозь плотную ткань или марлю. Потом напиток разливают по бутылкам. В темном месте перцовка сможет храниться до 3 лет. Крепость полученного алкоголя станет составлять от 34 до 36 градусов.

Все отфильтрованные ингредиенты можно будет использовать еще раз, только с новой водкой и свежим медом. При этом срок настаивания во второй раз лучше увеличить до недели. Домашняя перцовка всегда будет отличаться от покупной своим оттенком. Дело в том, что производители добавляют в напиток красители, чтобы придать ему более презентабельный вид.

Вот тут есть еще один рецепт с рекомендациями, а здесь рассказывают в подробностях, что вы получите, если возьмете определенные ингридиенты.

И снова нежный цвет для тех, кто спиртное не пьет, но в компанию с приятным разговором хочет попасть и чарочку свою принести)))

В пятом часу утра, к закрытию ресторана, он вышел в зал, присел за один из столиков и, заказав себе клюквенного морсу, подозвал буфетчика.

Морс — традиционный для русской кухни негазированный прохладительный напиток, ягодный сок, разбавленный водой и подслащенный. Известен со времени составления «Домостроя»*.

*Домостро́й (полное название — Книга, называемая «Домострой», содержащая в себе полезные сведения, поучения и наставления всякому христианину — мужу, и жене, и детям, и слугам, и служанкам) — памятник русской литературы XVI века, являющийся сборником правил, советов и наставлений по всем направлениям жизни человека и семьи, включая общественные, семейные, хозяйственные и религиозные вопросы.

В русском языке слово зафиксировано с XVI века. В «Домострое» встречается «малиновый морс». Происхождение затемнено. «Допустимо считать праформой этого слова, например, немецкое название клюквы Moosbeere, которое при заимствовании могло быть сокращено (в *моср > морс) и использовано как название напитка из клюквенного сока»
Кстати, это не единственное предположение откуда пошло слово морс, так что вот тут и про домострой с его рецептом можно прочитать и еще варианты откуда слово пошло можно посмотреть.

В Энциклопедическом словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона 1890–1907 годов приготовление морса описывают так: клюкву разваривают в воде вместе с ванилью, процеживают, выжимают и смешивают с двумя стаканами воды, вскипяченной с сахаром.

Получается, что морс издавна связан именно с клюквой, да и понятно почему, ведь клюква исконно русская ягода. Ежегодно только в одной европейской части страны сотни тонн ягод — таким урожаем не может похвастаться ни одна скандинавская страна. А южанам клюква и вовсе не знакома, ибо она не любит жаркий климат.

Плоды клюквы содержат от 2 до 5% органических кислот, среди которых примерно половину составляет лимонная кислота, около 3 — 4% Сахаров (в основном глюкоза и фруктоза), свыше 1% пектиновых веществ (причем около 0,98% в наиболее активной растворимой форме), гликозид вакцинин и витамин С (от 12 до 35 мг на каждые 100 г). В клюкве содержится большое количество микроэлементов, особенно железа и марганца. Более того, как и другие представители брусничных, она является самым настоящим концентратом марганца. В клюкве много урсоловой кислоты, которая генетически и по структуре близка ко многим физиологически важным гормонам человеческого организма.

Клюква издавна считается целебной ягодой. Пользу клюквы при лечении многих заболеваний признают и современные врачи. В медицинской практике ягоды клюквы применяются для приготовления кислых напитков (отваров и экстрактов), употребляемых при заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой тела. Сок клюквы — хорошее противоцинготное средство. Ягоды вместе с медом рекомендуются при простудных заболеваниях, ангине. Их лечебные свойства обусловлены наличием органических кислот и витаминов. Содержащаяся в клюкве бензойная кислота усиливает действие антибактериальных препаратов при лечении воспалительных заболеваний мочевыводящих путей (пиелонефрит).

В народной медицине ягоды клюквы вместе с сахаром употребляют при повышенном кровяном давлении. Единственное, кому противопоказаны напитки из ягод клюквы, это людям, страдающим острыми воспалительными процессами в желудке и кишечнике.

В старину, когда на Руси еще не было чая, клюква служила неизменной составной частью «взварца», который пили по утрам.

Клюква с чаем — своеобразный напиток с терпкой кислинкой, хорошо утоляющий жажду. Нужно отметить, что клюквенный морс — единственный в своем роде, а кисель по вкусовым данным превосходит аналогичные напитки, приготовленные из других ягод и фруктов.

На 5 — 6 порций: клюква — 1 стакан, сахарный песок — 1/2 стакана, вода — 1 л.

Клюквенный морс можно приготовить двумя способами.

Первый способ заключается в следующем. Клюкву перебрать, вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, прокипятить 10 мин. Затем снять с огня и процедить. Полученный отвар снова перелить в кастрюлю, добавить сахарный песок, прокипятить и охладить.

Второй способ приготовления клюквенного морса состоит в следующем. Клюкву перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Полученный сок перелить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поместить в темное прохладное место. Выжимки залить горячей водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня и процедить. Полученный отвар смешать с ранее отжатым соком, добавить сахарный песок и перемешать.

Вот тут есть еще парочка рецептов клюквенного морса, а здесь всякости из клюквы.

А тут цитата для всех и для тех кто не против спиртных напитков и кто только по безалкогольным мастер) Книга та, что была выше.

Сначала они выпили по рюмке водки, потом пошли настойки, малага, херес. Пал Палыч варил на спиртовке кофе и говорил, что у него еще осталось несколько бутылок настоящего феканского бенедиктина с печатью и что мокко с бенедиктином — самый лучший напиток из всех придуманных людьми.

Мала́га — десертное вино, производимое из винограда, выращенного в испанской провинции Малага, в частности, в окрестностях города и гор с одноимённым названием. В Малаге открыт Музей вина, экспозиция которого освещает винодельческие традиции провинции.

Вино Малага бывает: по вкусу — сухим, натурально сладким, ликёр (с добавлением алкоголя); по цвету — от золотисто-янтарного до чёрного; по степени созревания — молодым и выдержанным; с ароматами — фруктов и цветов.

Название Малага была зафиксировано в 1932 году и защищает крепленые или ликерные вина, изготовленные в основном из винограда сортов Москатель и Педро Хименес , выращенного в Монтес-де-Малага, Аксаркия, Комарка-де-Антекера, западное побережье, Серрания-де-Ронда и дубленые муниципалитеты из Бенамехи и Паленсьяна, которые соответствуют требованиям, установленных его регуляторным советом. В общем никто другой так называться не может и вот все это обыкновенное, как с шампанским и Мадерой.

Виноградник был завезен в Малагу греками и финикийцами, которые научили местных жителей обрезать виноградные лозы около 600 г. до н.э. Первый археологический документ, который известен о виноделии в провинции, относится к Римской империи и состоит из призматического месторождения брожения, найденного в Картаме. Производство поддерживалось за счет специальных налогов во время мусульманского периода и после Реконкиста, создав Братство виноградников Малаги в 1487 году.

Слава малагских вин стала узнаваемой во всем мире, настолько, что в 1791 году испанский посол в Москве подарил императрице Екатерине II в России несколько коробок малагского вина, и они вызвали такое восхищение, что были в дальнейшем освобождены от уплаты налогов все малагские вина, прибывающие в Россию. Вина Малаги упоминаются в литературе
например в "Красный и черный" по Стендалю или у Достоевского.

Его упадок начался в 1878 году с чумы филлоксеры в Малаге, что ознаменовало начало сельскохозяйственного, экономического и более позднего политического кризиса начала 20-го века. К сожалению, как и большинство великих десертных вин в мире, спрос резко упал в 20-м веке. В настоящее время наблюдается возрождение сладких вин, и малагские вина вновь открыли свои позиции в мире. В столице Малаги мы можем найти множество винных погребов или исторических виноделен, где можно попробовать вина Малаги, такие как, например, Эль Пимпи или Дом старой гвардии.

Аналогичным образом были добавлены новые красные вина и винодельни, около двадцати виноградников из региона Ронда, который за несколько лет завоевал некоторые главные награды в испанском и международном винодельческом секторе.

За перевод с испанского я не ручаюсь, так что извиняйте)

Бенедикти́н (фр. Bénédictine) — крепкий французский ликёр на основе спирта из сахарной свёклы, трав и мёда. Крепость 40 % алк. С 1986 года бренд принадлежит итальянской компании Martini & Rossi, которая, в свою очередь, в 1992 году была куплена компанией Bacardi.

Бенедиктин изобрёл в 1510 году монах Дон Бернардо Винцелли из монастыря св. Бенедикта в Фекане, Верхняя Нормандия, Франция.

На ярлыке каждой бутылки Бенедиктина написаны инициалы D.O.M., которые означают «Deo Optimo Maximo», что переводится как «Господу, Лучшему, Величайшему» и является девизом Бенедиктинского Ордена. По другой версии эти слова (другой перевод D.O.M.: «Слава Господу, величайшему, могущественнейшему и добрейшему!») произнес дон Бернардо Винцелли, когда попробовал созданный им ликёр и назвал его в угоду Богу Бенедиктин, то есть «Благословенный». А сама бутылка увенчана красной печатью настоятеля монастыря Святого Бенедикта.

Ликер Бенедектин (Benedictine) полюбился королю Франции Франциску I (1494-1547 гг.) и стал поставляться ко двору регулярно.

В бурные и трагические времена Великой французской революции аббатство было закрыто, а рецепт бенедиктина утерян. Однако, как гласит местная легенда, в 1863 году нормандский виноторговец Александр Легран нашел старинный фолиант с зашифрованными рецептами монахов и сумел восстановить один из них. В 1876 году Легран создал компанию «Бенедиктин», добившись от главы ордена официального разрешения на эксклюзивное право производить ликер. Разбогатев на ликере, предприимчивый Легран построил в Фекаме роскошный музей-дворец, назвав его «Дворец бенедиктина».

Три вида Бенедиктина (ординарный, выдержанный и В&В) производятся и сегодня, они пользуется заслуженной известностью и популярностью.

Состав напитка держится в строжайшем секрете и составляет производственную тайну. Якобы только 3 человека одновременно могут знать все нюансы его приготовления.

Известно, что в состав входят: можжевельник, шафран, арника, мелисса, чай, чабрец, кориандр, гвоздика, лимон, ваниль, апельсиновая цедра, мёд, корица, всего используется более 27 различных трав.

Бенедиктин употребляется в чистом виде со льдом, либо используется для приготовления коктейлей (например Сингапурский слинг, Облепиховый тодди, Лики, B&B или шотландский смэш), а также ценится любителями кофе с ликером.

Еще немного истории о ликере тут. А здесь вас фотографиями бутылок разных времен завалят, ну и историческую справку дадут.

Мокко (напиток) – приготовленный на основе кофе напиток с добавлением молока и шоколада. Большинство людей сейчас под «мокко» понимает все-таки напиток, а не сорт кофе.

Рецепт взяла просто с ликером:
эспрессо 60мл
120мл молока
1 столовую ложку шоколадного сиропа
60 мл ликера
Дополнительно:
120 мл сливок для крема 30% или 36%,
1 чайная ложка сахарного песка
1 чайная ложка какао темной
шоколадной стружки
лед (если хотите дать лед)

Ингредиенты для кофе смешать и вылить в высокий стакан.

Взбить сливки с сахарной пудрой и какао. Украсить сверху кофе, посыпать шоколадом (если хотите) и сразу же подавайте

Кофе можно подавать со льдом или теплым

Книга не меняется, но напомню, что все напитки нам предоставлены Юрий Герман - Наши знакомые

— И отлично, — не слушая, говорила она, — и отлично. Рису запишите, потом разливного вина — будем варить глинтвейн…

Глинтве́йн (нем. Glühwein (глювайн) от glühender Wein — горячее вино) — горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70–80 градусов с сахаром или мёдом и пряностями (специями). Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Швейцарии, Польше, Чехии и Эстонии на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе.

Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Первые записи о таком напитке датируются 2-м веком. А так как римляне путешествовали по Европе, завоевывая большую часть ее и торгуя с остальными. Легионы принесли вино и виноградарство с ними до рек Рейна и Дуная и до шотландской границы вместе со своими рецептами.
Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Напиток изготавливался на основе бордо или другого красного вина и сдабривался травой галангал.

Русское слово «глинтвейн» могло образоваться путём редуцирования немецкого словосочетания «glühend(er) Wein», и немецкое glühend превратилось в глинт-. Не исключено также, что это слово пришло в русский язык не напрямую из старонемецкого, а через польское посредство (в польском тоже отмечено glintwajn), и подобная трансформация произошла сначала в польском языке.

Вероятно, самый древний рецепт глинтвейна в Центральной Германии происходит от Августа Йозефа Людвига фон Вакербарта с 11 декабря 1843 года: за горшок (почти один литр) четыре лота (один лот соответствует почти 16 граммам) корицы, два лота имбиря, один лот аниса, один лот граната, лот мускатного ореха, лот кардамона и гран ( в настоящее время около 60 миллиграммов) шафран, с сахаром или медом.

В 1845 году глинтвейн был описан следующим образом:

«Вы кладете ½ бутылки хорошего красного вина с 2 или 3 гвоздиками и немного корицы на огонь, затем вы подслащиваете его по вкусу и кипятите в течение 2-3 минут. Вы подаете это в стаканах после того, как вы процедите это через сито.” - Генриетта Дэвидис : практическая кулинарная книга для традиционной и изысканной кухни : перепечатка берлинского издания, Аугсбург, 1997; Впервые опубликовано в 1845 году; напитки; Горячие напитки

В средневековой английский поваренная книга от 1390, в котором упоминается глинтвейн, говорит: «Согласно Гиппократу...» молоть вместе корицу, имбирь, калган, гвоздику, длинный перец, мускатный орех, майоран, кардамон, и зерна рая («spykenard de Spayn», розмарин может быть заменен). Это смешать с красным вином и сахаром (форма и количество не указано).

В английской версии википедии есть названия напитка в разных странах мира, видимо, подобие.

А тут можно найти как сделать ну почти классический глинтвейн в домашних условиях.

И немного о разливных винах.

Начнем с того, что по-настоящему хорошие разливные вина есть, причем как белые, так и красные сорта. Как правило, они молодые, и понятно, почему. Для наступления благородной старости напиток нужно выдерживать в особых условиях, которых просто не достичь, если постоянно открывать емкость с алкоголем, отливать литр, два или три и закрывать тару. Обычно это классика – из сортов, культивируемых в самых разных странах и отлично узнаваемых, вроде —шардоне— или каберне-совиньон. Данная специфика и задает тон органолептическим свойствам.

Оттенок благородного напитка в гораздо большей мере зависит от сорта ягод, из которых он приготовлен, и от концентрации, чем от возраста. Хотя определенная специфика все-таки есть. Так, например, молодое белое разливное вино светлее, чем старое. Оно почти прозрачное, возможно, зеленоватое, тогда как выдержанное сверкает золотистыми искорками, полученными в процессе настаивания в дубовых бочках.

Молодые красные обычно ярче, чем благородные старые. Их цвет не такой глубокий и темный. Хотя и здесь возможны варианты: то же кьянти отличается характерным кирпичным оттенком даже в очень зрелом возрасте, даже после выдерживания в течение 5-10 лет. А, допустим, в чернильно-бордовом ширазе вообще сложно отыскать хоть какие-то искорки, намекающие на недолгий век напитка.

Розовые отличаются нежностью во всем, в том числе и в цвете. Они чаруют романтикой кораллового и фуксии, порою доходя до маргариткового или малинового. Их не только легко пить, ими приятно любоваться, наливая в бокал и поднося на свет. (соглашусь, молодое розовое пили с бывшим в Крыму, ммм, я легко пила его именно из-за цвета, а там еще и вкус нежнейший был)

Здесь подсказки как выбрать вино.

Название книги можно посмотреть выше.

Пили водку, настоянную на лимонных корках, на тмине, рябиновую, пили легкие кавказские вина.

Лимонная водка - крепкий алкогольный напиток с ярким вкусом и ароматом лимона, а также длительным цитрусовым послевкусием. Магазинные аналоги дороги и могут содержать красители и ароматизаторы.

Домашняя лимонная водка – простейший в приготовлении напиток, безупречный коктейльный ингредиент и просто доступная альтернатива коммерческим «цитронам», ценник на которые до неприличия высок.

В отличие от итальянского ликёра Лимончелло, технология которого сводится к максимальной концентрации лимонного вкуса, лимонные водки домашнего приготовления зиждутся на тонком балансе свежего фруктового характера цитрусовых. Именно этот баланс, которым славится небезызвестная водка Absolut Citron с преобладающим ароматом лимона (хотя в ней чётко прослеживается и лайм, и апельсин, и даже где-то грейпфрут), сыграл основополагающую роль в создании Космополитена.

Водку со вкусом лимона принято подавать в интеллигентных кругах.

Для самого легкого рецепта вам потребуется:
1-3 шт. ароматных лимонов
1 л качественной водки

Но выбирайте рецепт под себя тут (их много и они все хорошо расписаны) или же есть универсальный, обещают легендарный рецепт здесь.

Водка на тмине.
Старинные водки отличались от современного самогона, поскольку для их изготовления использовалось настаивание на уже готовом сырье и последующий перегон, уже третий. В результате получалась ароматизированная водка без посторонних примесей.

Тмин был очень популярен в изготовлении алкогольных напитков, есть целый пласт водок на тминной основе. В России производство тминной настойки наладил Петр I, которому очень нравился необычный вкус питья, ставшего любимым алкогольным лакомством знати. Классический вариант - это по рецепт от 1792 года.

"Бела" водка получается благодаря добавке аниса.

Рецепты с подсказками тут и тут.

Представьте насыщенный, ягодный вкус с тончайшими хересными и коньячными переливами. Представили? Теперь добавьте к этому сложную, многоуровневую терпкость и красивый, часто коньячный, но преимущественно глубокий рубиновый цвет. Добавили? Этот сложный по вкусу напиток из доступнейшего в наших широтах сырья и есть настойка из красной рябины.

Одно из самых проверенных средств от простуды – настойка из рябины, ее стараются заготовить из свежих ягод, лучше всего подходят собранные в конце осени, после заморозков. Такие микстуры на спирту лечат много заболеваний, можно добавлять дрожжи или мед, настаивать на водке, самогоне и коньяке – все варианты очень действенные.

За счет повышенного содержания витаминов и микроэлементов красная рябина используется для поддержания иммунитета и гармоничной работы внутренних органов.

Обратите внимание рябина собирается после заморозок. Потому что после замерзания мембраны разрушаются, ферменты получают доступ к кислотам. Именно поэтому рябину нужно собирать после первых морозов, когда она сладкая и почти без горечи.

Настойка делается из рябины одного вида, смешивать черную и красную нельзя.

Как гласит красивая история, самая вкусная и не горькая рябина произрастает близ села Невежина Владимирской губернии, что рядом с Суздалем. Именно из нее, а не из рябины вокруг Нежина Черниговской области, была приготовлена первая настойка из красной рябины Арсением Смирновым. В 1889 году напиток получил Большую золотую медаль на Всемирной выставке в Париже (в те годы очень престижная награда) и стала настоящей сенсацией для европейских выпивох.

НЕЖИНСКАЯ РЯБИНОВАЯ ВОДКА(старый рецепт)
Собирают рябину, после того как прихватят осенние утренники. За тем, её окатить водой, смыв пыль и дав подсохнуть, ссыпать в бочёнок, не уплотняя, однако до самой втулки и залить крепкой водкой. Бочёнок, хорошо закупорив, поставить в погреб на подставки.
В течении 3-4 суток бочёнок доливается водкой, по мере впитываемости оной в рябину, а спустя 12-14 дней, в бочёнок ввинчивается кран и через него сливается вся водка и выливается обратно в бочёнок, тем самым происходит перемешивание, дабы избежать повреждения ягод.
Через 6-8 недель эту настойку можно пить, но в малороссийских хозяйствах поступают так: спустя 3-4 недели настаивания выпускают через кран 2 бутылки настойки, доливая бочёнок свежей водкой. Если первые 4 бутылки закупорить, засмолить и продержать год-два в погребе, то получится напиток, каждая рюмка которого для знатока будет дороже бутылки дорогого шампанского.
И так сливают настойку через 3-4 недели по 2 бутылки, пока настойка не станет отзываться простой водкой, тогда бочёнок оставляют стоять год и более, после настойка разливается по бутылкам, закупоривается и потребляется. Чем дольше бутылки простоят, тем последняя станет лучше.

Вот тут полезный сайт с рецептами и как приготовить ягоды для водки, на этом сайте много рецептов и подсказок как что делать, здесь тоже много рецептов и заодно немного о рябине рассказывают.

А в википедии я еще нашла список настоек из СССР, где есть ингредиенты, жаль не полные рецепты, но все же список любопытен)

И немного о кавказских винах, как порой о регионах франции с их винами)

Согласно археологическим исследованиям виноделие в Грузии появилось приблизительно 8000 лет назад. Благодаря своим древним традициям грузины являются не только ценителями вина и хранителями старинных застольных традиций, но и великими мастерами винного дела.

Благоприятный климат, чистый воздух, плодородие чернозема, обилие солнечных лучей наполняли сладостью виноградную лозу Кавказа. В такой благодатной земле виноград мог созревать вплоть до ноября, вбирая в себя невероятное количество флавоноидов. Даже неприхотливая изабелла, которую не воспринимают европейцы, приобретает на Кавказе уникальные свойства, наполняя свой винный букет мягкими нотками земляники.

В разных регионах Кавказа вкус вина, приготовленного из одного и того же сорта винограда, может значительно отличаться в силу разных винодельческих традиций, особенностей микроклимата и состава почвы. Поэтому виноградная лоза — это еще одна гордость и достояние Кавказа.

Не зря древние греки заимствовали опыт у кавказских мастеров виноделия, чтобы потом научить остальных европейцев делать вино. О винных традициях страны Наири писали древнегреческие историки Страбон и Геродот. Древние римляне в античных трудах не раз отмечали обилие на Кавказе дикой винной ягоды и прекрасного вина. Толк в вине знали и древние ассирийцы, когда с грузин вместо золота брали дань виноградом и вином.

Библейская легенда гласит, что когда Ной сошел на гору Арарат, то первым делом посадил виноградную лозу, положив начало традиции виноделия в Армении. Так что с библейской точки зрения, этот регион смело можно считать прародиной винограда. Особая техника разведения винограда эпохи государства Урарту не менялась на протяжении столетий.

Самая древняя винодельня в мире была найдена в 2010 году в пещере близ армянского села Арени. Ферментационные чаны, винный пресс, глиняные сосуды с остатками виноградных косточек по оценкам авторитетных археологов имели возраст свыше 6000 лет.

Раскопки в азербайджанском Узерликтепе, Кюльтапе и Казахе подтверждают древние кавказские традиции виноделия конца III — начала II тысячелетия до нашей эры. При этом родиной культурного виноделия считается Грузия. Археологические раскопки могильников времен бронзовой эпохи дали неопровержимые тому доказательства — глиняные кувшины с виноградными косточками, оборудование для изготовления вина (давильни, каменные прессы), различные винные сосуды, датируемые X веком до нашей эры.

Основные сорта винограда для производства вина. Из белых сортов выделяются: авасирхва, ркацители, киси, чинури, мцване, хихви, цоликаури, кахетинский зеленый, крахуна, сакмиела, цинандали, цицка, рачинский тетра.

Из красных сортов основными можно назвать следующие: саперави, александроули, тавквери, муджуретули, оцханури сапере, дзвелтави, шавкапито, усахелоури, чхавери.

Грузинское спиртное производится двумя способами – кахетинским и имеретинским.

Всем привет. Я тут немного выпала из обоймы. Посмотрела по таблице. Вроде такое вино ещё не приносили. Если ошибаюсь, надеюсь, "по второй" никто не против.
Джейми Форд - Отель на перекрестке радости и горечи

Саманта спала на диванчике. Генри глянул на ополовиненную бутылку сливового вина, улыбнулся, укрыл Саманту зелёной шалью, что связала Этель.

Сливовое китайское вино - фруктовый алкогольный напиток, обладающий хорошими вкусовыми качествами и содержащий необходимые организму минералы и фруктовые кислоты. Главным компонентом производства являются плоды китайской сливы Ume. Вино снимает усталость и положительно влияет на динамику организма, улучшая обмен веществ.
Наиболее популярный в Китае сорт сливового вина - Юкихимэ.

Популярны и другие сливовые вина.

Более подробная информация и технология изготовления здесь. Говорят, его несложно приготовить и в домашних условиях.

И снова услада для глаз и тела тем, кто спиртное не пьет, но в Трактирчике нашем посидеть любит) Наверное, напиток сейчас хорошо зайдет тем, у кого лето дождливое. Ну а у кого оно солнечное и печет, что ж, сесть под кондер у окошка и чаек ароматный попить, тоже всегда можно))) Юрий Герман - Наши знакомые

Здесь, расстелив вышитое петухами полотенце и поставив на него «прибор»: сахарницу, чашку, блюдце, — он целыми днями пил крепкий, как пиво, чай. Нарезал в него хваченное морозцем антоновское яблоко и сидел с блюдцем на трех пальцах — чудовищно толстый, отдувающийся, потный, чем-то похожий на статуэтку восточного божка.

Яблочный чай – вкусный напиток, который может поднять настроение уже одним ароматом. Чай с яблоками является прекрасной альтернативой традиционным черному и зеленому чаю, поскольку содержит целый набор витаминов и минеральных веществ. Зимой такой напиток способствует поддержанию сил и укреплению иммунитета, а летом утоляет жажду лучше лимонада и других фруктовых «шипучек».

Яблоки отлично подходят к разным типам чая — черному, красному, зеленому. Отлично сочетаются с большинством приправ — корицей, имбирем, гвоздикой, кардамоном, мятой, эстрагоном, с цитрусовыми — лимонами, апельсинами. Рецептов этого напитка очень много.

Яблоки сами по себе — очень полезные фрукты, но некоторым людям есть их «в чистом виде» не рекомендуется, например, при гастритах или повышенной чувствительности зубной эмали. В этом случае на помощь придёт яблочный чай.

Яблоки содержат в себе большое количество полезных веществ — витамины, микро- и макроэлементы, антиоксиданты, фруктозу. При тепловой обработке некоторая часть полезных веществ теряется, но если добавлять свежие фрукты не в крутой кипяток, а в уже приготовленный и чуть остывший чай, можно добиться полного сохранения всех полезных веществ.

Также чай с яблоками приводит в норму уровень сахара в крови и может немного понизить давление, поэтому рекомендуется людям, страдающим гипертонией. Употребляемый регулярно, напиток укрепляет иммунную систему, что особенно актуально в зимний и весенний период. Пектин положительно влияет на работу кишечника и убирает токсины, появляющиеся при нарушениях пищеварения и отравлениях. Чай из яблок выводит из организма вредные вещества: мышьяк, свинец. Его полезно употреблять при малокровии, авитаминозе, хроническом ревматизме.

Категорически отказаться от яблочного чая стоит только в том случае, если у вас есть выявленная аллергия на яблоки. Его не следует употреблять беременным и кормящим женщинам, т. к. он вызывает в организме определенные реакции, что может повредить ребенку. Не принимайте напиток на голодный желудок.

Рецепты чая есть тут, и даже с видео инструкцией тут.

Книга была богата на книги, я вон библиотеку нашу не мало так пополнила. И она точно так же богата и на напитки, потому что был показан быт людей) Юрий Герман - Наши знакомые

Я ему как-то посоветовал в итальянский соус спирту, стоенного на вишневых косточках, подлить, он на меня поглядел, хлопнул по плечу и говорит: «Ты будешь артистом».

Вишневая наливка с косточками — идеальное сочетание терпкого вкуса сочного фрукта и неповторимых миндальных ноток. Все, кому доводилось готовить этот напиток, не раз замечали, что аромат вишни забивает неприятный вкус алкоголя. Считается, что косточки вишен придают спиртным напиткам терпкость и приятное послевкусие. Ведь благодаря им они получают свой интересный вкус черри-бренди.

Если говорить о вреде организму, то его может нанести синильная кислота. Но она содержится в ядрышках, до которых не так легко добраться.

В ядрах косточек вишни содержатся гликозиды, которые преобразуются в цианид. Однако это не означает, что в случае проглатывания косточки можно отравиться. Негативное их влияние на организм зависит от ряда факторов, в частности от количества съеденных косточек. Чтобы насмерть отравиться нужно, разжевать и проглотить ядрышки косточек 1,7 кг вишен, причем одновременно.

В ядрышках вишневых косточек содержится целебное масло. В ее состав входят природные антиоксиданты, витамины А и Е и множество редких кислот. Поэтому масло вишневых косточек присутствует во многих средствах по уходу за кожей. Амигдалин, содержащийся в вишневых косточках, многим известен как витамин В17.

В качестве основы вишневой наливки нередко используют спирт. От его качества зависит не только вкус, но и безопасность конечного продукта. Поэтому следует использовать только пищевой спирт, который обязательно должен быть ректифицирован и лучше покупать его в проверенных торговых точках. Учитывая то, что натуральный продукт стоит не дешево, иногда его заменяют на более доступный технический спирт. Этого делать точно не стоит, поскольку он не зря называется техническим, ведь производят его из нефтепродуктов или древесины. В большинстве рецептов на спирту используется вода, ее качество тоже имеет большое значение. Чтобы не сомневаться в безопасности приготовленной лучше применять дистиллированную воду. Даже кипячением нельзя полностью очистить воду.

Приготовление вишневой настойки на спирту относительно не долгий процесс. В среднем он занимает не более 2 недель. Чистый спирт помогает избежать появления постороннего алкогольного вкуса, как это часто бывает при использовании водки или самогона. Так, спиртовая настойка на вишне сохраняет все богатство полезных элементов ягоды. Она относится к грузинской кухне и достаточно калорийная — 600 Ккал.

Куча рецептов со всеми объяснениями есть на сайтах: раз и два.

Пополняем наши знания того, что ели и пили люди из книги Юрий Герман - Наши знакомые

А тут икорка. А тут сижки копченые. А тут головизна, холодец с хреном, настойка — горный дубняк, песня тож:
Я был знаком с Литовским замком,
В котором три года сидел.
Сижу вечернею порою,
Лампада тусклая горит.

По-моему, мы с вами ее на плакатах уже видели, сейчас искать не пойду, но еще один плакат добавлю нам в коллекцию.

ПРИГОТОВЛЕНА НА НАСТОЕ, В СОСТАВ КОТОРОГО ВХОДЯТ 9 ВИДОВ СЫРЬЯ, СОДЕРЖАЩЕГО ЭФИРНЫЕ МАСЛА И ДР. ВЕЩЕСТВА, — АНГЕЛИКОВЫЙ КОРЕНЬ, ИМБИРНЫЙ, КАЛГАНОВЫЙ, ГВОЗДИКА И ДР.

ИМЕЕТ СЛЕГКА ВЯЖУЩИЙ ВКУС С ПРЯНЫМ АРОМАТОМ. ЦВЕТ НА­СТОЙКИ СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ.

КРЕПОСТЬ — 40%.

(каталог 1957 г.)

Настойка «Горный дубняк» производилась и продавалась, как в царской России, так и в Советском Союзе более ста лет. Многие помнят известный эпизод из советского кинофильма «Иван Васильевич меняет профессию»:

– Вы водку пьете? – спрашивает у царя Ивана Грозного молодой изобретатель машины времени Тимофеев.
– Анисовую, – отвечает государь.
– Анисовой к сожалению, нет. Столичная, пейте!…
– Здрав будь, боярин! – пьет, – Ключница водку делала?

При этом немногим известно, что в оригинале (одноименная пьеса Михаила Булгакова, 1934 года) царя угощали совсем другим напитком – настойкой «Горный дубняк»:

«Тимофеев. Вы водку пьете?
Иоанн. О горе мне!.. Анисовую.
Тимофеев. Нет анисовой у меня. Выпейте горного дубнячку, вы подкрепитесь и придете в себя. Я тоже. (Вынимает водку, закуску). Пейте.».

Настойку «Горький дубняк» создали в честь победы русских войск в 1877 году над турками под селением Горный дубняк (Болгария). Горный Дубняк расположенный на подъездных путях к городу Плевна был укреплен турецкими редутами. Взять его было стратегически важно, чтобы прекратить снабжение крепости в Плевна.

(Вот так неожиданно подтягиваю историю Болгарии)

Укрепление было взято после артиллерийских обстрелов и нескольких штыковых атак с большими потерями русской армии. Плевна была полностью окружена и отрезана от внешнего мира. Особенно велики были потери среди офицерского состава. Так, в лейб-гвардии Гренадерском полку из 49 офицеров уцелело лишь 15. Александр II рыдал, когда читал списки погибших, поскольку многих офицеров он знал лично.

Рецепт настойки «Горный дубняк».
Ингредиенты:
Красный перец стручковый – 0,05 грамма;
Перец черный – 0,25 грамма;
Дягиль аптечный— 0,5 грамма;
Имбирь – 0,25 грамма;
Калган – 0,3 грамма;
Гвоздика – 0,15 грамма;
Дуб (желуди) – 0,25 грамма;
Дуб (щепа) – 0,25 грамма;
Можжевельник— 0,25 грамма;
Колер – 0,8 грамма;
Спирт и вода до 40,0%.

Время: 12 суток.

Настаиваем компоненты настоя сначала на 22,5 мл 50 градусного дистиллята 6 суток. Затем еще 6 суток на 17 мл 40 градусного, фильтруем. На 34 мл настоя – 953 мл 40,0% дистиллята. Добавляем колер (сахарная карамель).

Есть еще два рецепта из СССР, посмотреть можно тут и тут.

Рэй Брэдбери - Смерть - дело одинокое

- Это правда, не так горько. - Я отпил половину второго стакана. Это был "Сент-Эмильон" 1933 года из хорошего виноградника, его привёз и оставил Фанни кто-то из её богатых друзей.

Сент - Эмильон - винодельческая коммуна во Франции, где производятся вина из винограда сорта мерло, каберне фран, каберне совиньон, мальбек и карменер.



Совершить экскурсию по Сент-Эмильону можно и так.
Хорошее Сент-Эмилион одаривает теплом, чувственностью и вкусом спелых фруктов.
В примечаниях сам автор поясняет, что это вино типа кларет.

Рэй Брэдбери - Смерть - дело одинокое

Знаю всех штангистов, топчущих песок на пляже, всех бродяг, что по ночам валяются на берегу мертвецки пьяными, а на рассвете воскресают от одного запаха семидесятицентового мускателя.

Мускатель производится из винограда сорта мускат, но с добавлением виноматериала других сортов. Поэтому столь характерный для мускатов аромат в вине мускатель выражен несколько меньше, присутствует не столь явственно. Относится мускатель к десертным винам, иногда – к ликерным.
Вкус мускателя нежный, присущий ему аромат сладковат и очень приятен, а цвет вина может быть в диапазоне золотистых оттенков. Но хотя это вино и относят к сладким винам, приторным назвать его невозможно, поскольку вся имеющаяся сладость весьма сбалансировано уравновешивается присущей мускателю кислинкой.

Есть ещё и ароматическое масло мускатель, которое благотворно действует на кожу: омолаживает, удобряет, ускоряет регенерацию, удаляет рубцы.

Моя книжка добром разным полнится) Юрий Герман - Наши знакомые

Народ прибавлялся; теперь они не одни сидели в буфете, все столики были заняты. За пивом и за квасом вытянулись предлинные очереди.

Квас (укр., белор., макед. и сербохорв. квас, сербохорв. диал. аловина, словацк. kysel', kyselica, parovec, польск. kwas chlebowy, лит. gira, латыш. kvass, эст. kali) — традиционный славянский и балтский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, пчелиных сотов; также готовится из свёклы, фруктов, ягод. Квас используется не только как напиток, но и является основой для классических холодных похлёбок русской кухни (окрошка, ботвинья и др.).

До XII века квас на Руси был крепче и гуще современного пива. Квас считался алкогольным напитком, и аналогом слова «пьяница» на языке того времени было слово «квасник» (сленговое понятие «квасить», в значении «пьянствовать», дошло и до нашего времени). С XII века стали различать квас как кислый слабоалкогольный напиток и квас как сильно опьяняющий напиток. Опьяняющий квас стали называть «творёным», то есть сваренным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.

Верхнелужицкое слово kwas, «праздник, свадебный пир», и старо-словацкое kvas, «пир, угощение, гуляние», свидетельствуют о том, что раньше квас был основным хмельным напитком на праздниках и свадьбах.

По российскому ГОСТу для промышленного изготовления — это напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла[5]. В некоторых видах кваса содержание спирта может превышать 2 %.

Согласно классификации организации Beer Judge Certification Program[en], занимающейся подготовкой и сертификацией судей для проведения пивных дегустационных соревнований, квас является пивом, и относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное» (historical, traditional or indigenous beers). В России, славянских и балтийских странах квас отделяется от пива и считается самостоятельным напитком; типичные отличительные критерии - сравнительно низкое содержание алкоголя, двойное брожение (спиртовое и молочнокислое), сравнительно высокое количество сахаров (неполное сбраживание).

Квас изготавливается из зерновой продукции: в промышленных условиях - из солода, муки, в домашних - из хлеба, сухарей. Для запуска спиртового брожения в квас самостоятельного изготовления добавляется изюм, реже - другие фрукты и ягоды, поскольку на их поверхности содержатся дрожжи.

Квас, как продукт молочнокислого брожения, по действию на организм во многом подобен таким продуктам, как кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс. Он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, улучшает обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов, поднимает тонус. Квас может использоваться даже как основной продукт питания: в голодные годы он спасал людей от истощения.

Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 996 годом: после крещения князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас». Умели готовить квас также в Польше и Литве. Нестор сообщает, что святой апостол Андрей Первозванный видел, как славяне обливаются квасом в своих банях.

На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия.

К XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса.

В 1913 году В. С. Сотников доказал, что в квасе гибнут тифозные и паратифозные микроорганизмы.

Считают, что появление водки привело и к изменению технологии приготовления кваса. Уже не надо было гнаться за крепостью, поэтому стали больше внимания уделять вкусу и качеству, и квас стали варить гораздо более лёгким, его крепость упала примерно с 8 до 4 % алкоголя и ниже (до уровня современного лёгкого пива.

Много всякого интересного про квас надо смотреть в википедии. А несколько рецептов с пояснениями есть тут.

У меня сегодня утро благородных вин.
Фелисия Йап - Вчера

Остаток вечера провёл, развалившись перед телевизором, и преуспел в опустошении бутылки "Шато Лафит Ротшильд" (1996) куда больше, чем в "Прозорливости бытия".

Château Lafite-Rothschild — основное или «первое» вино одноимённого французского винодельческого хозяйства. Было создано Абрахамом Лотоном в начале 1815 года, «как наиболее элегантное и деликатное среди первой тройки вин, классифицированных в 1855 году. Вино плотное в теле, со сложным ароматом и вкусом, с оттенками миндаля и фиалки». Вино выдерживается только в новых дубовых бочках, а продолжительность выдержки варьируется от 18 до 20 месяцев. Среднее количество производимого вина составляет от 15 000 до 25 000 ящиков в год (порядка 150 000 бутылок).

Метрдотель разлил шампанское (заметила на бутылке этикетку "Крюг Гранд Кюве 1997", это очень круто) и подал меню.

Krug Grande Cuvee – полное всеобъемлющее воплощение стиля Krug, изумительное шампанское, в котором богатство вкуса и сила сочетаются со свежестью и изысканностью. Дом Krug выпускают вина исключительно высшей категории. Один из секретов шампанского Krug: оно должно достичь зрелости. Когда ассамблированное вино разлито по бутылкам, его отправляют в прохладу и тишину погребов и выдерживают не менее 6 лет. Шампанское поступает в продажу только тогда, когда оно начинает демонстрировать превосходный баланс свежести и полноты.
Философия Дома Krug, зарождённая его основателем Жозефом Кругом — безупречное качество шампанского. На создание одной бутылки Krug Grande Cuvée уходит более 20 лет.
О вкусе, цвете и аромате вина рассказывают здесь.

Он сказал за ужином, что в выходные хочет прокатить меня на своём "Ягуаре" до Норфолка: мы устроим пикник в прибрежных дюнах с большой бутылкой винтажного "Боленже" из погреба его отца.

Шампанское Боллинджер представляет собой элегантный алкоголь из французского региона Шампань, созданный в полном соответствии с классическими принципами изготовления. В основе колоритных напитков специалисты известного на весь мир дома вин используют виноград таких сортов, как пино-нуар, —шардоне— и пино-менье. Причем каждый напиток проявляет свою индивидуальность. Данный факт обоснован тем, что каждый представитель линейки создается на основе ягод, собранных в определенный период времени.
Подробнее здесь.

И снова, друзья, Франция.

Беспамятного отца Клэр к концу вечера пришлось отдирать от пола. Бутылки "Шато Марго" 1982 года (которые я добыл по дешёвке - за 59 фунтов - в погребах Тринити благодаря прекрасным отношениям с колледжским казначеем) не пошли ему впрок. Я не уверен, что этот человек вообще когда-либо осознавал, что именно он пьёт. Надо было закупить в супермаркете полбочки дешёвой бормотухи.

Ещё одно известно винодельческое хозяйство категории Premier Grand Cru Classé, то есть высшей категории в классификации. Входит в пятёрку лучших производителей бордо.

Хозяйство французское, а хозяйка - гречанка. Шато Марго представляет собой винодельческое хозяйство провинции Бордо, раскинувшееся на 264 гектарах. Эти вина получили мировое признание еще в XVIII веке, затем поместье много раз переходило из рук в руки, пока в 1970-х годах его владельцем не стал грек Андре Ментцепулос, который привел хозяйство в полный порядок. Сегодня поместьем управляет дочь Андре Коринн Ментцелопулос. Говорят, Эрнест Хемингуэй так любил это вино, что одной из своих внучек дал имя Марго (Margaux, а не Margot). Его пьют в фильмах «Шерлок Холмс» (2009 года выпуска), «Здесь не курят» и «Невыносимая жестокость». И наконец, современный писатель Рю Мураками озаглавил один из своих рассказов Chateau Margaux. Причем вино там фигурирует как главный герой. Почему именно его каннибал Лектер выбрал для своей трапезы из человеческой печени, расскажет статья.

Я иду к буфету в дальнем конце кабинета и достаю из него лучшую бутылку бордо в моей коллекции - "Шато Мутон-Ротшильд" 1945 года. Факт: эта бутылка обошлась мне в 7800 фунтов на аукционе "Сотбис" в январе 2012 года. Я её купил в приступе безумного сумасбродства через две недели после того, как получил четверть аванса за роман "На пороге смерти. Но если мне всё равно предстоит сесть в тюрьму из-за того, что случилось с Софией, я ведь могу выпить свою лучшую бутылку до того, как она достанется кому-то другому? Я вытаскиваю пробку. В ноздри ударяет аромат мокрых газет и давно не мытого золотого ретривера. Запах большой разорительной ошибки."

Элитное вино с запахом грязной псины? У богатых свои причуды.

История вина и рассказ о том, как этикетки к этому сорту стали искусством читать здесь.

И последняя цитата из Юрий Герман - Наши знакомые . Тут как раз можно почувствовать дыхание сухого закона в послереволюционной России. Нор при этом у нас как-то все весело получается)

Было и шампанское, изобретенное для данного случая Семой Щупаком, — он по желанию изготовлял шипучку из лимонной кислоты и соды с каким-то повидлом.

Ну понятно я не смогу найти рецепт героя, но зато смогла найти рецепты приготовления шампанского в домашних условиях.

Тут рассказано все в деталях с фотографиями. И как бродить и как осадок удалять. На другом сайте подробностей чуть меньше, зато есть рецепт приготовления шампанского из березового сока!

А так чтобы вы знали, чтобы приготовить свое шампанское многого не надо, лишь бы в доме были:
не менее 0,75 л купленного или домашнего вина;
1 ст. ложка сахара;
не более 4 шт изюма.

Удачи в готовке))))))))))

Я не могу представить себе на вкус этот напиток как алкогольный. К безалкогольному у меня как-то вопросов нет, думаю, что он напоминает простоквашу, только кислей. А вот в алкогольном исполнение тяжело представить.

Алексей Иванов - Пищеблок

Сопротивление оказал лишь какой-то офицер, который на даче лечился кумысом от фронтовой контузии.

Кумыс -кисломолочный напиток, изготавливаемый обычно из молока кобылы, получается в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарских и ацидофильных молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенный, беловатого цвета, вкус — кисловато-сладкий. В зависимости от закваски, длительности и условий, кумыс получается разным. Бывает кумыс весьма крепкий, с повышенным содержанием спирта, который может опьянять. Бывает кумыс, наоборот, слабо заквашенный - саамал. Он рекомендован детям и пожилым в качестве лечебно-профилактического средства.
Первыми кумыс начали готовить кочевые племена Монголии и Средней Азии. Самые ранние найденные следы употребления кумыса соответствуют эпохе энеолита (5500 лет назад).
Одно из первых упоминаний о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка Геродота (484—424 гг. до н. э.), который, описывая быт скифов, рассказывал, что у них был любимый напиток, приготовляемый путём сбивания кобыльего молока в глубоких деревянных кадках. Согласно Геродоту, скифы настолько боялись «утечки информации» о кумысе, что ослепляли всех невольников, знавших способ его приготовления.
Для приготовления кумыса обычно используется кобылье молоко, возможно приготовление кумыса из коровьего или козьего молока. Кобыла доится с интервалом через час, так как вымя у кобыл маленькое и каждая дойка даёт лишь около 1 литра молока, за весь день дойки собирается около 5 литров молока. При дойке обязательно подводится жеребёнок, который начинает сосать вымя, иначе кобыла не даст доить, затем он отводится и дальше доит доярка.

Для сбивания кумыса используется мешок из цельной козьей кожи или деревянный бочонок. Бочонок для сбивания кумыса представляет собой цилиндрическую сужающуюся кверху ёмкость диаметром 20—40 см и высотой около метра, закрытый сверху крышкой с отверстием по центру. В указанное отверстие вставляется сбивалка (шест с крестовиной на конце или диском с отверстиями). В оставшееся небольшое количество кумыса (для закваски) доливается свежее кобылье молоко. После чего в течение суток/двоих кумыс необходимо регулярно взбалтывать по несколько часов. Иногда (редко) в кумыс добавляется кусок засоленного конского жира для смягчения вкуса и повышения жирности. Иногда сбитый молочный жир плавает на поверхности кумыса мелкими тёмно-серыми сгустками. Иногда добавляются для взбивания свежие густые сливки, что тоже улучшает вкусовые качества кумыса.
Кумыс бывает только живой и длительному хранению не подлежит. Невозможность промышленного приготовления, розлива и хранения, а также сложности с доением делают кумыс дорогим и мало распространённым. В последние годы предпринимаются меры по розливу в бутылки и продаже в торговой сети, однако качество, вкусовые свойства и полезность при этом уступают оригинальному кумысу.

По коктейльчику? Опьянеешь раньше, чем выговоришь.
Вадим Панов - Продавцы невозможного

"Стоп-кран" считался одним из самых респектабельных клубов Болота и, соответственно, самым дорогим. Правда, сторонники "Девяток" утверждали, что платят за дзен-коктейль на три юаня больше, чем в "Стопе", однако верилось с трудом - куда уж дороже.

Место действия - анклав Москва, время действия - ближайшее будущее. Я думала, что дзен-коктейль фантазия автора, однако отыскала вот что.
Коктейль "Дзен" готовится на основе саке и водки с добавлением зелёного чая, лимона/лайма и льда. Подают в бокалах мартини.

Фелисия Йап - Вчера

Какая гадость эта "Пинья-колада". Долбаный мартини ничуть не лучше. Буду всегда брать тройную порцию водки.

«Пи́на кола́да», «пи́нья кола́да» (исп. Piña colada — «процеженный ананас») — традиционный карибский алкогольный коктейль на основе светлого рома, с кокосовым молоком и ананасовым соком.

И ещё коктейль.
Кэтрин Хьюз - Тайна

Для Триши рождество было любимым праздником. Она с удовольствием пила в это время коктейль "Адвокат" с лимонадом и вишенкой на маленькой пластиковой шпажке, лежащей на кромке бокала.

Адвокат (Advocat, Advocaat, Advokaat) — ярко-жёлтый голландский яичный ликёр, смесь виноградного бренди и эгг-нога (то есть яичных желтков, сахара и молока), очень гладкой, однородной, бархатной текстуры. Выпускается также в Германии и Австрии.
Согласно легенде, «Адвокат» впервые был изготовлен в Бразилии. Местные индейцы делали напиток на основе мёда, спирта, специй и фрукта авокадо (отсюда он и получил своё название, не связанное с юриспруденцией). Португальские колонисты переняли способ изготовления напитка, но перевезти ростки авокадо в Старый свет так и не удалось. Тогда и был изобретён оригинальный рецепт «Адвоката» — капризный фрукт заменили яичным желтком, добавили бренди и сахар. Получился напиток, очень похожий на тот, что делали индейцы.
«Адвокат» используется в смешанных коктейлях — сам по себе он настолько густой, что его нужно подавать с ложкой. Наиболее известен коктейль «Снежок»: «Адвокат», газированный лимонад и, необязательно, сок лайма. Также ликёр смешивают с молоком.
Так что девушка скорее пила коктейль "Снежок".

Что-то меня прорвало сегодня. Давно не расслаблялась, видно.
Кэтрин Хьюз - Тайна

Она налила себе большой бокал "Совиньон Блан", опустилась на диван и скинула туфли. Всего через несколько глотков наступила лёгкость.

Совиньон Блан - семейство знаменитых белых вин, изготовленных из винограда этого сорта, имеет специфический, неповторимый тёрпко-кисловатый привкус и аромат крыжовника или красной смородины. Родиной этого сорта винограда является долина Луары во Франции.
У вина даже есть собственный день, который отмечают каждую первую пятницу мая.
У вина Sauvignon Blanc есть не только преданные поклонники, но и самые настоящие хейтеры, а виноваты в этом… котики!
Дело в том, что в готовом вине содержится микроскопическое количество тиолов – органических веществ, которые являются особыми соединениями серы. Они придают вину специфический запах. Большинство специалистов признают эту нотку ароматического букета «сортовым оттенком смородинового листа». Однако есть те, кто отождествляет этот запах с кошачьей мочой, поэтому ему даже дали специфическое название – pipi de chat – но, к счастью, таких людей крайне мало.

Да что со мной не так? То "Шато" с запахом грязной собаки, то "Совиньон".
Хотя для меня "Совиньон" - это вожатская молодость, кафе "Волна" в пересменку на берегу Гусевского озера, дешёвое вино в изобилии и на закуску поднос облепихового морса. Романтика!

Мне тут тоже кое-что попалось, наконец-то)
Адриана Трижиани - Жена башмачника

Эмилио Унчини сунул руку в стоявший на столе горшок, достал оттуда бутылку граппы и налил себе пару глотков.

Граппа – это итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 55%.
Вкус граппы, как и вкус вина, зависит от качества и сорта использованного винограда.
Поначалу граппа была жесткой, пили ее залпом, и считалась она чисто мужским напитком.
Со временем граппа претерпела немало изменений в производстве, учитывая новые технологии. Современная граппа – напиток совсем другого уровня, элегантный и элитный.
Делается граппа путем утилизации перебродившей массы из виноградной кожуры, косточек и веточек, оставшейся в процессе производства вина. Все отходы перегоняют путем дистилляции, и получается высокоградусный напиток, называемый граппой.
Производство этого крепкого напитка осуществляется только из свежих выжимок, придавая этому напитку неповторимый фруктовый аромат.
Сегодня граппа распространена и за пределами своей родины.
Граппа – это узаконенный итальянский напиток, ведь в 1997 году был подписан соответствующий декрет о том, что граппа – это дистиллят, произведенный из итальянского сырья на итальянской территории. Так что граппой имеет право называться лишь напиток, изготовленный исключительно из итальянского винограда и произведенный тоже исключительно в этой стране.
В основном производством граппы занимаются северные области Италии, во главе которых стоит регион Венето.
Граппа считается прекрасным диджестивом и употребляется после трапез.
Для граппы существуют и фужеры особой формы, так называемые тульпаны.
Лишь один вид этого крепкого напитка, молодую граппу, подают слегка охлажденным. А обычно употребляют граппу комнатной температуры, чтобы насладиться ее вкусом и послевкусьем.

Сегодня начнем с Бургундского))

Эдмон Ростан - Сирано Де Бержерак

Как истый пьяница, я должен в самом деле
Бургундское вино в Бургундском пить отеле!

Бургундские вина производятся в одноименном регионе на востоке Франции. Больше всего Бургундия славится красными сухими винами из винограда сорта Пино Нуар и белыми вариациями на основе Шардоне.

Археологические раскопки показывают, что виноделие Бургундии существовало как минимум со II века н.э., а возможно, и раньше. Огромную роль в развитии и популяризации бургундских вин сыграли монастыри. Уже в X веке орден Бенедиктинцев производил отличное «бургундское».
До XIV века в Бургундии был распространен сорт винограда Гаме, но герцог Бургундский Филипп II Смелый заменил его на виноград сорта Пино-Нуар. Из этого сорта винограда делают вина и по сей день. Тот же Герцог Бургундский Филипп II Смелый в XIV веке издал закон, запрещавший импорт и экспорт вина не местного происхождения, спровоцировав бум развития виноделия в регионе и заняв солидную нишу на североевропейском рынке.
К XVIII веку во Франции появилась более-менее приличная система дорог, транспортировка товаров упростилась, бургундские вина стали распространяться по всей стране. К этому времени влияние Церкви значительно сократилось, многие монастырские виноградники были переданы в руки буржуа или разрушены. Во времена правления Наполеона стали появляться маленькие семейные винодельни.
Всего в Бургундии насчитывается около 150 апелласьонов и несколько сотен винодельческих деревень, которые имеют право указывать свое название на этикетке.
В Бургундии выпускают одни из самых дорогих вин в мире – например, в местечках Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy и др.
В Бургундии вина выпускаются небольшими (иногда – крошечными) партиями, так как сам виноградник может быть всего парой-тройкой рядов лоз. Здесь производятся сотни брендов, каждый из которых обладает яркой и неповторимой индивидуальностью.
Брендов в Бургундии очень много, их буквально сотни, выделить парочку основных невозможно.

Продолжаем с Бержераком))

Буфетчица: Вино?
Линьер: Постойте!
Буфетчица: Вот Руссильонское мускатное вино.

Начну с того, что Муска́т — десертное вино, изготовляемое из мускатных сортов белого, розового и чёрного винограда. Как правило, содержит от 13 до 16 объёмных % спирта и от 20 до 30 % сахара. То есть - это сладкое крепленое вино.
Руссильон расположен на средиземноморском побережье Франции, у границы с Испанией. В 13 веке медик Арно де Вильнев, который жил на территории Руссильона, придумал способ останавливать брожение вина, добавлением в него виноградного спирта.

Сладкие мускатные вина Руссильона являют собой французскую альтернативу портвейну.

Вина Руссильона находятся в числе самых тонких крепленых вин мира. В отличии от испанских и португальских эти вина крепятся нейтральным спиртом высокой степени очистки, который не убивает присущего вину плодового вкуса.

Производимые в Руссильоне мускаты (Muscat de Rivesaltes) отличаются самым низким содержанием сахара.