Рецензии на книги — Ева Пунш

Книга о том, как научиться готовить без рецептов, но в содержании всё-таки есть рецепты — парадокс. Хотя я не против такого расклада.

"Сам себе шеф-повар" — работа о нюансах и мелочах, которые обычно не указываются в рецептурных сборниках, о том, что мы все должны знать априори, если часто готовим. Главы книги посвящены разным типам еды: из мяса, из птицы, из рыбы, морепродуктов, из круп, овощей, также говорится о соусах, супах, напитках, тесте, десертах, яйцах и мерах веса. Материал подобран специфически, вы возможно даже не готовите определённые категории продуктов, что-то может быть для вас менее актуальным.

В самых общих чертах поясняется, что следует промывать перед готовкой, что следует замачивать, как отличить хорошее качество продукта от залежавшегося, как нарезка влияет на вкус…

В детстве я начинала учиться готовить по рецептам, но понимания, как готовить вообще, долго не складывалось. По хорошему рецепту всё получалось, но шаг в сторону — и вот уже в тарелке что-то странное, совсем непохожее на красивую картинку в рецепте. Почему? Что именно пошло не так?

Эта книга разжёвывает базис. Как выбирать продукты, на каком огне готовить, что происходит сейчас на плите и как это влияет на результат, в какой момент можно переворачивать мясо при жарке, нужно ли мешать кашу, как нарезка влияет на вкус, какая часть туши для чего годится и почему — все вот эти микромоменты, без которых готовка становится загадочным непредсказуемым действом.

Те, кому везло, переняли такой опыт у старших. Кто-то запоминал из примечаний к рецептам, кто-то экспериментировал (и извёл на это уйму…

На четвертом десятке своей жизни я осознала, что у меня нет элементарной базы в кулинарии. Да, я могу сварить борщ без поиска рецепта в интернетах, но я понятия не умею о том, как разделывать рыбу или выбирать мясо. Понятно, что я не стану шеф-поваром после прочтения книги. Да и разделывать не научусь, но в хозяйстве вещь полезная. Без лишней воды приятным языком нам рассказывают о разнообразных способах приготовления различных блюд. Книга удобно поделена на главы и подглавы, а обложка снабжена клапаном чтобы не забыть где остановился. Приятная на ощупь плотная бумага и приятные иллюстрации добавляют эстетической и тактильной радости. Приятное цветовое решение в коричневых тонах добавляют некоей аутентичности. Думаю, я приобрету и вторую книгу автора для коллекции. Книга не одноразовая…

Оказалась для меня вполне интересной, а местами и познавательной. И именно за это "местами" я и готова поставить довольно высокую оценку, так как откровений в каждой странице я изначально-то и не ожидала. Да и как это возможно? - всё же не с Луны свалилась. Я думаю, что в деле готовки как раз-таки даже самые незначительные озарения могут дать повару понимание причин своих прежних ошибок и, тем самым, привести к значительному улучшению прежних результатов. И вот в этом-то и вся прелесть подобных книг. Мне даже думается, что откровенно "только что свалившемуся с Луны" их читать и не так уж полезно; наоборот, лишь готовящий значительное время может осознать наконец "и что этому тесту ещё от меня надо?!" и решить раз и навсегда, что класть яйцо в фарш это не только добавлять лишних калорий,…

Мне совершенно непонятно для кого же предназначена данная книга. Если я не в состоянии добавить лишнюю щепотку кардамона отступая от рецепта, то с какой целью велеречивые разглагольствования о том как нужно готовить ПРАВИЛЬНЫЙ плов. А если я в состоянии самостоятельно сделать тесто для лазаньи, то как мне помогут трехстраничные рассуждения о выборе плиты. С учетом оформления, явной нелюбви автора к советскому общепиту, ее же страсти рассказывать кулинарные анекдоты и недоверию ко всяким новым "штучкам" - читатель данной книги выглядит как немолодая домохозяйка родом из конца 19-начала 20 века в мире стимпанка. Что-то такое в длинном платье со шлейфом, но орудующей пылесосом. У нее на полке уже стоит том от Молоховец, но он кажется ей несовременным и слишком сложным. Знания ее в…

Казалось бы, зачем спасать книгу с тегом "пустышка"? А вот. Не всё так просто...

О чём книга? Журналистка накануне 30-летия получает задание написать статью о поисках мужчин в Интернете. Вступить в длительные виртуальные отношения, а потом сходить на свидание. Для задания нужны разные типажи мужчин, и никаких иностранцев, а то редакция разорится на командировках. Умная и красивая Катерина взялась за дело. Надо сказать, дело было во времена, когда у каждого на компе звучно кукукала "аська". Выполнив и перевыполнив задачу, Катя незаметно втянулась в виртуальный поиск, причиной которому послужило одиночество от развалившихся 10-летних отношений с женатым мужчиной. Вот тут и начинаются приключения Катерины и её подруги Ленки.

Так о чём книга? Влюблённые женщины, даже очень умные, мудрые, даже…

С обложкой книги у меня получилась четкая ассоциация: я сразу увидела, что ее оформление похоже на дореволюционное, а тема "Как научиться готовить без рецептов" напомнила содержание многих дореволюционных кулинарных книг, а именно: в "старинных" рецептах пишется описание приготовления в самых общих чертах, и редко пишется количество продуктов. Нигде не бывает такого, чтобы говорилось: овощи помыть, картошку порезать на кубики. Не говорится также соотношение дрожжей к муке, панировочных сухарей к фаршу и пр. и пр. Хозяйка же не дура - она знает сотни элементарных вещей - и вот эти-то вещи никогда не пишутся. И вот как раз эта книга Евы Пунш - самая обыкновенная, "современная", в ней есть и подробный состав продуктов и подробный рассказ о приготовлении блюда. Т. е. в этом смысле - ничего…

Если вас в детстве никто не учил готовить и кулинарное мастерство вы познавали сами, пытаясь просто готовить по рецептам, то эта книга для вас. Она хороша тем, что позволяет структурировать отрывочные знания о приготовлении пищи и понять, какие ингредиенты для какого-то блюда базовые, а какие добавляются по желанию. Лично меня всегда смущало, когда хочешь что-то приготовить и ищешь в интернете рецепт, а они везде отличаются друг от друга и не понятно, по какому рецепту готовить. Теперь же, когда я поняла некоторые принципы приготовления блюд, мне проще сориентироваться в этом многообразии. Книгу удобно держать под рукой, в ней можно легко найти что-нибудь, что забыл, также в ней содержится справочная информация. Для меня книга оказалась полезной и я о покупке не жалею, но я стала бы…

Эта книга не сборник рецептов. Это книга, которая написана для таких людей, как я. Для тех начинающих поваров, которые вроде бы и могут следовать рецептам и даже что-то изобразить простенькое (обычно из разряда – «засыпать в кастрюлю и не трогать около часа»), но вот по факту не особенно разбираются в кухне. То есть, да, я смогу сварить мясо. Но я не знаю, как это сделать правильно и почему правильно именно так, а не иначе. А в этой книге все объясняется. Что вот есть, например вот такой способ варки мяса, и что если варить мясо именно этим образом, то в нем будет происходить определенные процессы, которые превратят мясо вот в такой вот продукт. Ну а чтобы избежать проблем, то лучше делать вот так или вот так, но ни в коем случае не вот так.

Так, понятно. Что дальше?

И так по основным…

Как всегда собственные запасы не перестают удивлять. Ну откуда там вообще взялась кулинарная аудио-книга?! Сразу скажу, именно рецептурная часть видится мне тут наименее удачной, куда удобнее готовить по классическому рецепту по бумажке. Но куда больше меня интересовала предваряющая каждый раздел теоретическая часть. В моей картине мира таким вещам должны были обучать в школе на домоводстве. Я этого предмета была лишена, опрошенная мама вспомнила, что их тоже учили лишь конкретным блюдам. А ведь многие вещи знатно бы облегчили жизнь. Никогда не сталкивалась с предельно простыми и недорогими рецептами с красивой картинкой, где после выполнения инструкции получалась неведомая хтонь? Эта книга призвана рассказать об основных кулинарных принципах, позволяющих легко и просто готовить,…

Мне приходилось читать много книг с различными рецептами, из-за одержимости мамы идеей научить меня готовить запечённую курицу. Но это первая кулинарная книга, которую я читаю добровольно, спустя лет десять после тех трагичных событий. Мне было интересно почему что-то готовиться именно так, а не иначе. Что будет если не снимать пенку с бульона? А если не промыть рис перед готовкой? На практике часто не видно отличий, а если что-то не получилось или наоборот получилось очень хорошо – мне сложно понять в чём именно причина.

В описании книги читателю обещают: научиться готовить без рецептов, правильно варить рис и создавать собственные рецепты (видимо поняв всю базу). А по факту я узнал с каким гарниром сочетаются: перепела, кобаны, гуси, утки, олени, кролики. А почему именно с такими…

Книга мне слабо откликнулась, а скорее даже вызвала двоякие неоднозначные ощущения.

Посыл-то у нее хороший, "готовим сами без рецептов, понимаем, что делаем", а вот реализация как-то подкачала. Стилистика текста очень.. как бы сказать.. поучающая. "Вот так вот - не надо! Надо вот так... Как почему? Ну потому что вот так". Ладно, иногда реально пояснялось, "почему" - температуры реагирования продуктов, коагуляция, эмульгации и все такое... Мне не хватало в этом легкости и увлечения читателя текстом. И чуточку уважения и признания тем, кто готовит не точь-в-точь как авторка (и, кстати, мы тоже вполне неплохо живем!).

В книге были подняты следующие виды продуктов и блюд: мясо, птица, рыба и морепродукты, крупы и овощи, соусы, супы, напитки, тесто, десерты, яйца. В каждом блоке давалась некая…

Не соглашусь с предыдущим отзывом, но точно так же не соглашусь с общей оценкой. Книгу купил по ошибке и прочёл после того, как в одном магазине бегло пробежал глазами предыдущую книгу "Готовим как шеф" и она меня зацепила подходом. Оформление у них похожее, а название я благополучно позабыл.

Ошибка вскрылась с первых страниц, но сожалений от неё я не испытываю. Книга в меру интересная, обзорная больше, наверное и какая-то неприкаянная. В ней нет конкретных рецептов и это, вроде, хорошо, но и тайны тут никакие не раскрывают. Большая часть тем, кто готовит, известна прекрасно. А рекомендации о незаменимости холодильников на кухне и преимуществах электрических духовых шкафов над газовыми вообще выглядят комично – ну серьёзно, зачем эти советы? Ведь никто из нас после прочтения данных…

Мимо книги ходила около месяца в книжном. Но в итоге решила не покупать. Но на Масленицу мне неожиданно её подарили. И только в июне я решила ее прочесть. Ну что?!? Даже не знаю с чего начать. Прочла уже странниц 40 и пока книга напоминает мне предисловие к любой хорошей кулинарной книге, которых много на моей книжной полке. Пока ничего ПОТРЯСАЮЩЕГО, нового и ИНТЕРЕСНОГО я для себя не открыла. Возможно для людей, которые даже не знают как приготовить пасту или котлеты эта книга и полезна. Но для человека, который знает элементарные навыки готовки- книга не откроет ничего нового.

Я в кулинарии не новичок, но нашла интересные для себя советы) В этой книге рецептов минимум, только как подтверждение теории. Зато много всяких объяснений, пояснений, лайфхаков: как выбрать для того или иного рецепта мясо разных животных, рыбу, сколько что варится\тушится\жарится. Что и в какой последовательности закладывается.

В книге следующие разделы: мясо, птица, рыба и морепродукты, крупы и овощи, соусы, супы, напитки, тесто, десерты, яйца и в конце меры весов. Такой себе кулинарный ликбез)

Советую для общего развития и понимания процессов!

Можно вполне определенно сказать, что готовить мне нравится. И даже иногда получается. Поэтому бывает засядешь на сайте рецептов, как в черную дыру попадешь. Что я? Где я? Пора бежать и искать плод белой мормомышки, которая цвела под папоротником в июле месяце. Не все, но есть определенная доля рецептов, которые состоят из таких вот инструкций. Казалось бы, ну и что, как сварить картошку я знаю, может быть этого достаточно? Безусловно, если в арсенале только картошка, но мы то можем и до соседней "Пятерочки" сбегать. Я там что-то писала про картошку. Так вот, никто меня варить или жарить, или запекать, или так далее не учил, к сожалению. Все мое пребывание на кухне состояло из волшебных магических слов: "Не мешайся". Хотя, надо отдать должное бабушке, она научила меня делать оладьи в…

Книга для тех, кто совершенно ничего не знает о продуктах, кухонной технике и что делать со специями. В отзыве RomanPetrov было верно замечено, что есть совершенно избыточная информация, которая добавляет страниц, но не несет практической пользы.

Эта книга как ознакомительный тур "Галопом по Европам": информация очень поверхностная. Название книги в содержании почти не раскрыто. Ничего для начала экспериментов вынести из прочитанного не удалось.

Но при этом всё равно я смогла узнать что-то новое: оказывается существуют маринованные желтки, а пасту можно делать и с фруктами. Но ради этого читать книгу я бы не стала.

КУХНЯ ПО ПРАВИЛАМ И БЕЗ/ Ева Пунш __________________ О ЧЕМ: советы и рецепты шеф повара, которые вам помогут начать мего - вкусные кулинарные эксперименты __________________ ПОЧЕМУ СТОИТ ПРОЧИТАТЬ: 1) Мне с детства нравилось готовить. Но почти все мои эксперименты оказывались в мусорке. Это потому что у меня не было этой книги:)))) Здесь в простой и понятной форме рассказано о специях, запеканках, салатах, напитках, посуде, техники. И у вас появляется база знаний, которую сразу же хочется применить и приготовить шедевр 2) Хорошая структура и все рецепты практико применимы. Много советов. Вся информация показана на пальцах. Это хорошая книга для современных девушек и парней, которые хотят научится готовить, но не знают с чего начать. 3) Оформление. Приятные страницы, цветные…

Ева Пунш снова отправляется с нами в путешествие на кухню. И если первая книга включала в себя базовые навыки, то вторая поможет разобраться "а с чем это едят". Книга пригодится не только тем людям, которые буквально на днях узнали, что еда появляется не просто так, но и опытным кашеварам, которые давно на "ты" с плитой. Даже, если вы все это знаете, не грех еще раз вспомнить несколько добрых советов. Книга включает в себя разделы о специях, запеканках, салатах, фуршетах, фаршированных изделиях, пасте и многом другом. Госпожа Пунш с легкостью подскажет вам к какой части кухни вам необходимо обратиться в конкретный момент. Вы узнаете о различиях между специями, приправами и пряностями, а также о том, каким образом их необходимо заложить в готовящееся блюдо, что все присутствующие сходили…

И все-таки книга - лучший подарок. Я теперь буду дарить всем эту великолепную книгу, потому-что лучше кулинарной книги, чем эта, я ещё не встречала. Это не справочник, это незаменимая настольная книга, которая выглядит очень круто, а внутри просто "вау", без который вы уже не сможете обойтись. Книга подойдёт и тем, кто боится плиты, и тем, кто любит приготовить что-нибудь вкусненькое! Какой бы у вас не возник вопрос, я больше чем уверена, что вы найдёте ответ в ней. Книга содержит рецепты, но они не основная часть книги, большинство рецептов запросто выполнимы и не пугают ни объемом, ни формулировкой. Ева расскажет вам не о рецептах, не о кухонной магии, а о технологиях приготовления: когда лучше сильный огонь, а когда слабый; какими кубиками резать овощи; как выбрать рыбу и…