Цитаты из книги Кофе как профессия

Вокруг капучино витает много мифов. Развеем сразу один из них: название напитка не имеет ничего общего ни с капюшоном монашеской рясы, ни с тонзурой на голове монаха.

Добавлять в кофе молоко — это здорово. Каким бы ценителем чистого кофе я ни был, еще больше я ценю удовольствие. Большинству людей нравится добавлять молоко в кофе: оно усиливает сладость и уменьшает горечь и насыщенность.

Наши вкусовые рецепторы первоначально предостерегают нас от горькой жидкости, так как она, по-видимому, ядовита. Так продолжается до тех пор, пока мы не осознаем, что в этом случае яд обладает довольно приятным лекарственным эффектом. Тогда можно объяснить мозгу, что это хорошая вещь и нам определенно следует выпить еще…

Такая жесткая вода угробит вашу кофемашину. Если не принять меры, поломка произойдет очень быстро. Датчики покроются накипью, бойлеры будут переполняться, ограничители подачи воды засорятся, нагревательные элементы будут работать все хуже и хуже, возникнут проблемы с клапанами...

Отличный простой тест на качество молока: вспеньте его, а затем послушайте. Да-да, приложите ухо прямо к питчеру. Что вы слышите? Если молоко плохое, оно будет звучать как только что открытый лимонад, почти шипеть, и это скверный знак. Шипение означает, что пузырьки лопаются один за другим и ваша пена опадает.

По-видимому, в XVII и XVIII веках кофе был не очень хорош на вкус. Грубая обжарка и процесс заваривания, вероятно, давали очень горький и резкий напиток. (Рецепты той эпохи, как правило, рекомендуют смолоть зерна, а затем варить их в горшке в течение весьма длительного времени.) Просматривая свидетельства современников,…

Статистика закрытий новых кафе меняется год от года и в зависимости от страны. В Лондоне средние показатели говорят, что в одном случае из трех заведение прогорит в первые три года.

При рождении человек представляет собой с точки зрения вкуса чистый лист. Да, вы генетически предрасположены любить сладкое, и предпочтение соленого проявляется тоже очень рано, но в остальном все ваши вкусы — приобретенное явление. Люди, которые любят ароматы или текстуры, вызывающие у нас отвращение, генетически ничем…